Entre las formas más populares de usar un cuchillo en la cocina, el corte de caída libre, también conocido como corte a pulso o corte en vaivén, es el más natural en una tabla. Es el corte que levanta el cuchillo y lo bajamos y cortamos, pero aunque parece sencillo tienes sus detalles para se más efectivo, ¡hoy te los cuento todos!
Contenido
- ¿Para qué sirve este corte?
- ¿Cómo hacer el corte de caída libre en cocina?
- Ventajas del corte de caída libre
- ¿Con qué cuchillos se puede hacer este corte?
¿Para qué sirve este corte?
Este tipo de corte te va a servir aprenderlo si quieres hacer:
- Rodajas: En especial en alimentos gruesos es muy difícil utilizar otro corte que requiera mantener la punta del cuchillo pegada a la tabla.
- Cortes gruesos y largos de carnes: Esta técnica tiene un corte que no está limitado por la longitud del cuchillo. Es por eso que es bastante útil para carnes.
- Batonnets y dados: Los batonnets y los dados se pueden cortar con esta técnica, es bastante útil si tentemos un ingrediente grueso o duro.
Aunque la lista de aplicaciones puede llegar a ser mucho más larga, con estos tienes suficiente para hacer un montón de preparaciones. También puedes
¿Cómo hacer el corte de caída libre en cocina?
La técnica es bastante simple, sólo requiere de dos movimientos. Se debe usar sobre una tabla de picar. Sigue las siguientes instrucciones para realizarlo:
- Inicia en la posición correcta: Asegúrate de tener agarrado el cuchillo correctamente. Sujetado principalmente con los dedos índice y pulgar y los demás dedos apoyan ese agarre, ninguno debe estar por encima de la hoja, sino todos en el mango. La otra mano debe sostener la pieza a cortar con la forma de garra para evitar cortes en los dedos.
- Eleva el cuchillo: no tienes que levantar el cuchillo mucho, de hecho apenas a un nivel que quede la hoja por encima, la mano que sujeta la pieza es la que te va a guiar, no la debes superar en altura para evitar cortarte la mano. La parta de la hoja más cercana al mango del cuchillo es la que debe estar encima del alimento.
- Baja el cuchillo: Mientras bajas la mano debes halar el cuchillo hacia atrás. Eso hará que no se aplaste la pieza, sino que el filo vaya cortando. Así hasta que llegues a la punta. Usualmente debería ser suficiente para cortar completamente la pieza, pero si es muy dura, repite el proceso sin mover. Un buen truco es usar los nudillos como referencia. Si no se mueve la mano ni la pieza, entonces al repetir el corte debería ser en el mismo lugar.
- Mueve la pieza con la mano y repite: Si deseas realizar más de un corte, entonces mueve la pieza con la mano que está sobre el alimento, no sueltes el cuchillo y repite los pasos anteriores.
Ventajas del corte de caída libre
Las ventajas son las siguientes:
- Permite cortar piezas grandes.
- Tendrás control del grosor del corte. Especialmente útil en laminados y rodajas.
- Es un corte muy versatil, puedes usarlo con carnes, verduras, frutas, tortas y lo que quieras.
¿Con qué cuchillos se puede hacer este corte?
Los cuchillos que favorecen este tipo de corte son los que tienen un filo plano, ya que no te obligan a subir la mano y empujar la punta al halar hacia atrás para mantener la punta lo más abajo posible, varios modelos de cuchillos japoneses sirven para este fin. Para eso te recomiendo los siguientes cuchillos.
