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¡Explorando los Materiales de los Cuchillos de Cocina!


El mundo de los cuchillos de cocina es tan diverso como las delicias que puedes preparar con ellos. En este viaje, desentrañaremos los secretos detrás de los materiales que dan vida a estas herramientas culinarias. Desde el confiable acero inoxidable hasta el encanto del acero de Damasco, cada material tiene su propia historia y características únicas. ¡Vamos a sumergirnos en este fascinante universo de filos y cortes!

Materiales de cuchillos de cocina

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Acero Inoxidable: Resistencia sin Complicaciones

El acero inoxidable, compañero confiable de la cocina, destaca por su resistencia a la corrosión y facilidad de mantenimiento. Compuesto principalmente de hierro, cromo y níquel, este material ofrece durabilidad sin complicaciones. Su proceso de fabricación implica fundir y dar forma a la amalgama de estos elementos. Ventaja principal: un cuchillo resistente y fácil de cuidar. Desventaja: puede perder filo más rápidamente en comparación con algunos materiales más duros.

Material de cuchillos de cocina acero

Acero al Carbono: Filo Excepcional con Carácter

Imagina un guerrero samurái en tu cocina. El acero al carbono, centrado en hierro y carbono, otorga filos excepcionales. Sin embargo, este guerrero puede oxidarse más fácilmente, requiriendo un poco más de atención. Fabricados mediante la combinación de hierro y carbono, estos cuchillos ofrecen la máxima nitidez. Ventaja principal: filo excepcional para cortes precisos. Desventaja: propenso a la corrosión y requiere un cuidado constante para evitar el óxido.

Acero de Alto Carbono: Potencia Sostenida en el Tiempo

Para los chefs que buscan potencia extrema, el acero de alto carbono es la elección valiente. Con un contenido de carbono aún mayor, estos cuchillos son resistentes y mantienen su filo durante largos períodos. Su proceso de fabricación implica un temple especial para fortalecer el acero. Ventaja principal: resistencia y capacidad para mantenerse afilados prolongadamente. Desventaja: puede requerir más mantenimiento para evitar la oxidación y puede ser menos resistente a la corrosión.

Cerámica: Nitidez Moderna y Duradera

Los cuchillos de cerámica aportan un toque moderno y elegante a la cocina. Fabricados con óxido de circonio, estos cuchillos son conocidos por su dureza y capacidad para mantener un filo agudo. Su proceso de fabricación involucra la sinterización a alta temperatura. Además, son resistentes a la corrosión y no transfieren sabores metálicos a los alimentos, lo que los convierte en la elección perfecta para ingredientes delicados. Ventaja principal: agudeza duradera y resistencia a la corrosión. Desventaja: pueden astillarse o romperse si se caen o se utilizan de manera brusca.

Titanio: Ligereza que No Sacrifica Resistencia

Imagina tener un cuchillo que no solo sea poderoso sino también liviano. El titanio es ese material milagroso. Este metal se utiliza como revestimiento para mejorar la resistencia a la corrosión y reducir el peso del cuchillo. La fabricación implica aplicar una capa delgada de titanio sobre el acero. Ventaja principal: resistencia combinada con peso reducido, ideal para equilibrio y agilidad. Desventaja: puede ser menos rígido y propenso a desgaste en el filo con el tiempo.

Damasco: Armonía entre Rendimiento y Estética

Si buscas la fusión perfecta entre tradición y elegancia, el acero de Damasco es tu elección. Este material único se crea al combinar capas de diferentes tipos de acero, dando lugar a patrones únicos y hermosos. El proceso de fabricación es una obra de arte en sí misma, y la ventaja es que los cuchillos de Damasco ofrecen no solo rendimiento excepcional sino también una estética única. Ventaja principal: combinación de rendimiento superior y belleza única. Desventaja: pueden ser más costosos y requieren cuidado especial para mantener su aspecto y rendimiento.

Aleaciones Específicas: Mejoras Medidas para Mayor Rendimiento

Algunos cuchillos utilizan aleaciones específicas para mejorar sus propiedades. Estas aleaciones pueden incluir elementos como molibdeno, vanadio y otros. La combinación única de estos elementos durante la fabricación resulta en cuchillos con características mejoradas, como mayor dureza, resistencia a la corrosión y retención del filo. Ventaja principal: adaptabilidad y mejora específica de propiedades clave. Desventaja: la composición exacta puede variar, lo que afecta la consistencia en las características.

Cerámica de Circonia: Precisión que Perdura en el Tiempo

Los cuchillos de cerámica de circonia son los maestros de la precisión. Fabricados con cerámica de circonia, estos cuchillos son extremadamente afilados y resistentes. El proceso de fabricación implica la sinterización a altas temperaturas. La ventaja es su agudeza duradera y resistencia a la corrosión. Para aquellos que buscan precisión y nitidez sin compromisos, la cerámica de circonia es la elección acertada. Ventaja principal: precisión extrema con durabilidad a largo plazo. Desventaja: al igual que otros cuchillos de cerámica, pueden ser más propensos a astillarse.

Comparación: Elige con Sabiduría

Al sopesar las opciones, cada material tiene sus propias fortalezas y debilidades. El acero inoxidable brinda confiabilidad sin complicaciones, pero puede perder filo más rápidamente. El acero al carbono ofrece un filo excepcional, pero es propenso a la corrosión. El acero de alto carbono proporciona potencia sostenida, pero puede requerir más mantenimiento. La cerámica ofrece nitidez duradera, pero puede astillarse. El titanio combina ligereza con resistencia, pero puede desgastarse con el tiempo. El Damasco equilibra rendimiento y estética, pero puede ser más costoso. Las aleaciones específicas ofrecen mejoras medidas, pero la consistencia puede variar. La cerámica de circonia asegura precisión perdurable, pero también puede ser propensa a astillarse. ¡Elige sabiamente según tus necesidades y prepárate para cortar con maestría en la cocina!

¿Conoces esta técnicas de corte?

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Técnicas culinarias al día: ¿Cómo cortar el pimiento y aprovecharlo todo?

El pimiento es base en la preparación de muchos platos de la cocina nacional e internacional. La variedad en sus formas, sabores y colores los hace ideales para muchas preparaciones. Desde adornar una ensalada, exaltar un salteado, presentar salsas o potenciar el sabor de un cocido. Pero, ¿conoces cómo cortar el pimiento de acuerdo a la elaboración y presentación del plato? Descubre con nosotros todas las técnicas que puedes aplicar para que destaques como todo un profesional de la cocina.

¡Limpiar el pimiento y despepitar es fundamental!

Antes de iniciarte con las principales técnicas de corte es necesario que aprendas a limpiar el pimiento. Básicamente se trata de eliminar las semillas y todas las membranas internas que le confieren un sabor amargo a las preparaciones.

Puedes limpiarlos muy fácilmente con solo dos pasos:

  1. Con un cuchillo de chef corta ambos extremos del pimiento.
  2. Coloca el pimiento de pie y corta las cuatro caras dejando el interior intacto.

A continuación elimina las membranas internas y desecha el corazón con las semillas. Si no te quedó muy claro, puedes ver los detalles en el siguiente video.

Otros métodos alternativos para limpiar el pimiento rápidamente

Otra forma práctica de limpiar los internos del pimiento es cortándolo por la mitad, empezando desde la base. Para esto, elimina la mayor parte del tallo, de manera que puedas parar el pimiento sobre su parte superior y hacer un corte vertical que lo atraviese desde la base, sin llegar al extremo. Separa ambas partes y quita el corazón con las manos. Sacude repetidamente para eliminar las semillas que se hayan desprendido y con ayuda de un cuchillo filoso corta las partes blancas para evitar el sabor amargo en los platos. ¿Tienes dudas? Te invitamos a ver este otro video.

Si lo prefieres, puedes mantener el corazón del pimiento intacto, evitando que las semillas salten por doquier. Para esto corta directamente las cuatro caras del pimiento. Posteriormente, elimina con un cuchillo afilado las membranas blancas y recupera todo el pimiento que quedó adherido al corazón, el cual puedes aprovechar en la preparación de muchos platos.

El clásico corte de pimiento en julianas

Cómo cortar pimentón en julianas

Nada luce más hermoso y sofisticado en la cocina que una mezcla de pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en julianas. Puedes usarla para exaltar un salteado de vegetales, en la preparación de unos exquisitos rollitos de primavera vegetarianos. Este tipo de corte en el pimiento también es utilizado en la elaboración de ensaladas, chop suey, salteado de pollo y muchos otros platos de la cocina oriental.

El corte de pimiento en julianas es el indicado como topping en las pizzas, para adornar la hallaca venezolana o la exuberante paella valenciana. Para lograr las julianas perfectas, una vez que limpias tus pimientos, corta tiras uniformes, del grosor deseado, de por lo menos 6 a 7 cm de longitud. La uniformidad en el corte es necesaria para lograr la cocción pareja del pimiento y alcanzar una mejor presentación de tus platos.

Múltiples alternativas al cortar pimientos en cuadritos

En la cocina el tamaño de los cortes sí importa y en el caso del pimiento tienes varias alternativas que se adaptan a la medida de tus preparaciones culinarias. Veamos:

Precisión en el brunoise de pimientos

Este tipo de corte es ideal cuando se utiliza el pimiento crudo para dar un toque crocante en la preparación de salsas, dips, vinagretas y aderezos para ensaladas. El brunoise exige cortes del pimiento en dados de 1 a 2 milímetros de espesor por lado. El brunoise de pimiento se utiliza también en la preparación de sofritos y otros guisos empleados como base para la elaboración de arroz, carnes y aves.

Para lograr esta precisión necesitas hacer primero el corte de pimientos en julianas delgadas (1-2 mm). Posteriormente las agrupas y cortas daditos de ese mismo ancho. Asegúrate de utilizar un cuchillo de chef bien afilado para lograr cortes precisos y perfectos en una única pasada.

Paisana de pimientos para cocidos o como guarnición

Puedes preparar el corte paisana utilizando la misma técnica que para el brunoise de pimientos, pero ahora el ancho de las julianas es aproximadamente de un centímetro de espesor. Posteriormente las agrupas para cortar piezas de un centímetro de ancho. El espesor de las piezas varía de acuerdo a las características del pimiento.

Este tipo de corte es muy utilizado para aromatizar salsas, combinando el pimiento con otros tipos de verduras como el apio o la zanahoria. También es ideal para preparar cocidos, pimientos salteados como guarnición y otros guisos.

También, al cortar pimiento en cuadritos entre 0,5 a 1 centímetro de lado, y combinarlos con otros vegetales como zanahoria y guisantes, puedes preparar una base de vegetales para un arroz primavera.

Una presentación que no esperabas: el corte de pimiento en triángulos

Una forma entretenida de darle un toque original a tus guarniciones es la de cortar el pimiento en triangulitos. Esta forma es vistosa y muy original. Los triángulos de pimientos puedes utilizarlos también para armar pinchos de carne o pollo, para luego cocinarlos a la parrilla.

Para lograr este corte tan especial empieza limpiando tus pimientos y preparando julianas anchas, entre 10 y 15 milímetros. Posteriormente, realiza cortes diagonales en cada juliana para lograr varios triángulos casi perfectos.Si tienes dudas no dejes de ver el video.

El corte ideal para los pimientos rellenos

El arte en la preparación de los pimientos rellenos se basa principalmente en limpiar y despepitar el pimiento manteniendo su integridad física. Para lograr esto es necesario eliminar el corazón del pimiento, todas las semillas y membrana blanca sin dañar el cuerpo del pimiento, el cual mantendrá la mezcla del relleno, así como los jugos y todo el sabor que se desprenda durante la cocción.

Con ayuda de un cuchillo mondador o de puntilla puedes lograr un corte preciso del corazón del pimiento. Para esto inserta la punta del cuchillo por el tope del pimiento y gira alrededor de toda el área superior para desprender el corazón con todas sus semillas, a la vez que construyes la tapa para el pimiento relleno.

Si todavía no conoces el cuchillo mondador te invitamos a revisar nuestra guía fácil para identificar los diferentes tipos de cuchillos. ¡Mucha suerte!

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¿Qué significa stainless en los cuchillos?

Stainless viene de la identificación en inglés del material del cuchillo, «stainless steel» traduce acero inoxidable. Eso significa que no es un cuchillo de acero puro (la combinación de hierro y carbono), sino que es una aleación que tiene por lo menos un 10% de cromo. Eso hace que sea resistente a la corrosión, algo imprescindible a la hora de cocinar y tener un metal al contacto del agua.

¿Qué implica que nuestros cuchillos sean de acero inoxidable?

El material no sólo implica que tus cuchillos no se oxidarán, sino también tendrá las siguientes características:

Características positivas de un cuchillo «Stainless Steel».

¿Qué es un cuchillo de cocina stainless?
  • El material lo hace bastante resistente, por lo que será muy duradero.
  • La dureza del material hace que también tenga un filo más duradero y no debas afilarlo continuamente.
  • Soportan el proceso de lavavajillas automático.
  • Al ser un material industrial fácil de manejar, casi cualquier modelo de cuchillo es fabricado con este material.
  • Este material permite fabricar cuchillos de una sola pieza, que evita que se introduzcan bacterias en las uniones con mangos de plástico o madera.

Desventajas de un cuchillo de acero inoxidable

  • El precio suele ser un poco elevado.
  • Para afilarse requiere un afilador diseñado para eso y no se puede usar cualquier piedra o podría dañarse la hoja.

Espero que con esta información te haya quedado claro qué significa cuando un cuchillo dice stainless. Acá te dejo unas recomendaciones sobre los mejores cuchillos de acero inoxidable que encontrarás en Amazon.

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Aprende a cortar los tomates para decorar sus platos

Ingrediente estrella de la cocina mediterránea, el tomate es un alimento que casa muy bien en un gran número de platos y que además nos permite enriquecer nuestras presentaciones culinarias con las más bellas formas. Así pues, si te interesa la cocina y comienzas a dar tus primeros pasos, seguro que te vendrá muy bien aprender cómo cortar un tomate correctamente.

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¿Cómo debes pelar los tomates paso a paso?

Antes de aprender cómo cortar tomate, debes aprender a pelarlo. Pelar un tomate entraña cierta dificultad y no debe hacerse de cualquier forma. No es tan sencillo separar la cáscara del interior como, por ejemplo, con una manzana o un pepino. Si apretamos de forma excesiva podemos quebrar la estructura interior y si profundizamos los cortes en exceso arruinar la pieza o se podría desperdiciar mucho tomate.

Se debe tener siempre presente que resulta imprescindible contar, tanto para el pelado como para el corte, con un cuchillo idóneo para la labor y bien afilado.

Antes de entrar a explicar los distintos tipos de corte, aclaremos que existe un método sencillo y efectivo para pelar los tomates del mejor modo posible.

Es el siguiente:

  • En primer lugar, realiza un corte en horizontal en el extremo del tallo. De este modo, quedará una superficie plana que te servirá para apoyar el tomate y trabajar con mayor facilidad.
  • A continuación, da la vuelta al tomate y realiza un corte idéntico al primero. Desde el extremo superior, sigue la superficie del tomate hacia abajo para ir desprendiendo la cáscara en sucesivas tiras, tan finas como nos sea posible. Preferiblemente, nos serviremos para este proceso de un cuchillo de puntilla larga.
  • Finalmente, vuelve a girar el tomate y realiza un corte de cierta profundidad en torno al pedúnculo (o tallo) para extraerlo con facilidad.

Te dejo un video con la forma de pelar y algunos cortes que veremos a continuación.

Cuatro formas para cortar el tomate una vez pelado: gajos, concassé, rodajas y rallado.

Cuatro de las formas más tradicionales para cortar el tomate. En el proceso podemos servirnos de un cuchillo cebollero, idóneo para estos casos.

Tomate en gajos:

Cómo cortar tomate en gajos

Para conseguir el tomate en gajos, realizamos dos cortes verticales, de tal forma que la pieza quede dividida en cuatro partes iguales (corte de la pieza en cruz griega). Cortamos luego cada cuarto de tomate a lo largo en tres ocasiones, de tal forma que de cada uno de los cuartos nos salgan, a su vez, cuatro partes iguales. Así, de cada tomate han de salirnos 12 gajos. Los gajos de tomate forman parte indispensable de muchos tipos de ensalada.

Corte de tomate concassé:

cómo hacer el corte de tomate concassé

Para cortar tomates en dados o concassé, dividimos la pieza en cuartos y posteriormente desprendemos las pepitas mediante un preciso corte entre los extremos. A continuación, tomamos la pieza del tomate y la cortamos en tiras (cuida los dedos, siempre en posición de seguridad, con las primeras falanges vueltas hacia la muñeca). Giramos ahora las tiras noventa grados y repetimos el proceso. Ahora tenemos nuestro tomate bien cortado en pequeños dados. Ideal para sofritos.

Tomate en rodajas:

Como cortar el tomate en rodajas

El primer paso es deshacernos de la parte superior (que contiene el tallo o rabo) con un corte horizontal. Inclinamos el tomate hacia un lado, lo sostenemos con seguridad (sin apretar en exceso y con los dedos en posición segura) y vamos cortando en rodajas desde arriba hacia abajo, tan finas como consideremos conveniente. Conforme la pieza se reduzca en tamaño iremos desplazando nuestros dedos hacia fuera, conservando siempre la seguridad en el corte. Los movimientos de corte han de ser medidos y precisos. Y el cuchillo ha de estar (también por seguridad (en perfectas condiciones). El tomate en rodajas es imprescindible en muchos bocadillos, hamburguesas, pizzas…

Tomate rallado:

Por comodidad, conviene cortar primero la pieza en dos mitades idénticas. Luego, deslizamos la parte interna de la pieza por el rallador de manera uniforme (sin dejar ninguna parte sin aprovechar). Situaremos la hondilla o plato debajo para que la ralladura vaya cayendo sobre ella. Al final quedará sólo la cáscara en tu mano que la puedes utilizar después en otras preparaciones licuada. El tomate rallado es muy utilizado en aperitivos (como el clásico tomate rallado con aceite de oliva), platos de pasta y ensaladas.

Cómo rallar el tomate

Aprende a realizar el corte de tomate con cáscara.

Otras dos formas imprescindibles y muy populares de cortar el tomate. El corte en cuadritos se diferencia del concassé porque, a diferencia de este, se conservan la cáscara y las pepitas, además está basado en el corte en julianas, que es un poco distinto a los cortes vistos anteriormente.

Corte de tomate en julianas:

O en tiras. Nos deshacemos de la parte del pedúnculo con un corte horizontal. Luego partimos la pieza en rodajas y finalmente cortamos estas en tiras a lo largo. El corte en julianas resulta más sencillo en determinados tipos de tomates, donde tanto la cáscara como el interior poseen una buena consistencia. El tomate en julianas se utiliza mucho como elemento decorativo en ciertos platos.

Cortar tomate en cuadritos:

Corte de tomate en cubos

Partiendo del corte anterior, giramos las tiras noventa grados y volvemos a cortar, obteniendo como resultado final nuestro tomate en cuadritos. Cuanto más pequeña sea la pieza, más precisión y cuidado deberemos tener en el corte.
El uso del tomate en cuadritos es similar al concassé, con la salvedad de que estos, al conservar las pepitas, ofrecen una mayor jugosidad el plato.

Recomendaciones sobre los cuchillos

Para facilitar el corte del tomate se necesita tener un cuchillo adecuado o sea muy difícil obtener el corte deseado sin dañar la forma del alimento, por eso te dejo los siguientes consejos.

  • Utiliza un cuchillo bien afilado, en especial para cortar la cáscara. De lo contrario hará presión dañando el interior.
  • Muchos chef suelen recomendar cuchillos tipo cebollero o Santoku por su gran tamaño. Dependiendo del tipo de corte serán muy convenientes en especial si son cuchillos muy grandes.
  • Si eres principiante, los tipos de cuchillo que siempre serán útiles para cortar la cáscara con facilidad son los que tienen dientes pequeños, como pequeñas seguetas. Los más populares son los cuchillos para queso, en especial para hacer tajadas con tomates pequeños son muy fáciles de usar.
Si te ha gustado este artículo y deseas seguir aprendiendo…

Ahora ya posees varias técnicas útiles con las que seguir progresando en tus labores culinarias. Otro de los ingredientes estrella en la cocina es la cebolla. Cualquier cocinero que se precie debe aprender a cortar la cebolla con propiedad. Si deseas informarte al respecto y servirte de consejos de profesionales, tal vez quieras echar un vistazo al siguiente artículo Cómo cortar cebollas: los mejores consejos de los profesionales y aprender todo lo que necesitas saber sobre el corte de la cebolla.


Cómo cortar cebollas

Ahora que ya sabes todo sobre el corte de tomate sigue navegando en la web y podrás encontrar todo tipo de información respecto a técnicas de corte y tipos de cuchillos de cocina (así como información relativa a su adecuado mantenimiento).

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Las diferentes posibilidades del corte de papas, un arte a tu alcance

Cómo pelar una papa


Uno de los ingredientes principales en todo el mundo es la papa. ¿Te has parado a pensar alguna vez en la gran cantidad de posibilidades que te ofrece un buen cuchillo de cocina con este ingrediente? Puede conseguir un sinfín de resultados variados. No sólo el sabor de la papa es importante, sino también las texturas y sensaciones que producen lo cual es función de la forma en la que son cortadas y su cocción. Si estás interesado en conocer un mucho más sobre cómo cortar una papa de forma perfecta, no te pierdas este artículo.

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¿Cómo se pelan las papas?

Para la mayoría de las preparaciones deberás pelar las papas. Conocer el mejor método es fundamental para ahorrar tiempo, desperdiciar menos producto y lo más importante ¡¡Que no te cortes!!

¿Cómo pelar las papas crudas con cuchillo?

  1. Antes de tomar un cuchillo, lo que debes hacer es lavar las papas. Dado que se trata de un tubérculo que crece bajo tierra es muy común que cuando las compramos aún presenten cierta cantidad de tierra. Si se pelan las papas directamente, sin lavarlas previamente, correrás el riesgo de que parte de esa tierra se quede en la papa pelada, estropeando el sabor de tus recetas.
  2. El siguiente paso consiste en retirar la cáscara. Para ello, requerirás de un cuchillo de cocina, el que recomiendo para este caso es un cuchillo mondador, debido a que su tamaño es pequeño y eso lo hace ideal para manejarlo a mano alzada y no en una tabla. Aunque en el video usan un cuchillo más grande, para los que no son expertos, sí ayudará a evitar lesiones. Para esto toma el cuchillo con los 4 dedos de la mano opuestos al pulgar, introduces el cuchillo en la cáscara de la papa de forma superficial y guías el corte con el pulgar y la muñeca. Retíralo de toda la superficie de la papa.
  3. En la mayoría de las papas te quedarán unos huecos que forman una especie de ombligos, en donde tendrá todavía algo de cáscara. Los debes retirar con la punta del cuchillo.
  4. Ahora enjuaga un poco por si queda algún residuo o tierra y ya estará lista para realizar tu corte de papa preferido.

Cómo pelar la papa hirviéndola

Un truco para pelar patatas de forma rápida y sencilla es usar la técnica de hervirlas previamente. Para ello, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Primero, con un cuchillo, marca una circunferencia alrededor de la patata cruda con la ayuda de un cuchillo de cocina. No es necesario que sea un corte muy profundo. Únicamente debes atravesar la cáscara de la patata, del mismo modo que hacemos cuando hervimos tomates para pelarlos.
  2. A continuación, debes sumergir la patata en agua hirviendo por 20 minutos aproximadamente. Puedes utilizar una rasera para ir depositando las papas en el agua y evitar quemarte.
  3. Trascurrido el tiempo, debes sacar las patatas del agua hirviendo y sumergirlas en agua con hielo para cortar la cocción y enfriarlas. De esta forma, podrás manejar la patata cómodamente con las manos sin peligro de quemarte. La cáscara de la patata se retira muy fácilmente, únicamente utilizando las manos gracias al corte que le habías hecho previamente, sin necesidad de utilizar ningún cuchillo en este paso.

Este truco resulta ideal para preparar purés ya que al hervir las patatas terminarás ablandándola y no todas las recetas requieren es que lo esté. Por ejemplo, para las papas fritas de cortes pequeños no es recomendable.

Cómo pelar papas con un pelador


Un pelador es un utensilio de cocina que resulta especialmente útil cuando se deben preparar grandes cantidades de comida ya que permite retirar las cáscaras de forma mucho más rápida, realizándose cortes que reducen el desperdicio. Con este instrumento básicamente es para reemplazar el paso dos de pelar las papas crudas con cuchillo, los demás pasos debes hacerlos igual.

El método para pelar patatas con la ayuda de un pelador es muy sencillo. Toma la papa con una mano y el pelador con la otra. Únicamente debes pasar la cuchilla del pelador sobre la superficie de la patata, cortando de lo más cercano de tu cuerpo a lo más lejano, siempre formando una línea por la que nunca pasan tus dedos para evitar cortes. La rotación de la papa la haces con la mano con la que la sujetas utilizando los dedos. De esta forma, retiras la cáscara, sin desperdiciar patata en el proceso y evitando accidentes.

Nueve cortes que se pueden hacer a las patatas

Existen diferentes tipos de cortes que se pueden hacer con las patatas. Elegir uno u otro dependerá en gran medida del tipo de cocción que vayas a realizar posteriormente y de la textura que deseas generar. Eso lo puedes aplicar a cada tipo de plato por lo que también te voy a dar unos consejos al respecto. Acá te cuento cómo se hacen estos cortes y para qué te sirve cada uno.


Patata panadera, un corte clásico

corte de papa panadera

Un corte clásico de las patatas es el que se conoce como corte panadera. Para llevarlo a cabo lo primero que debes hacer es cortar una base en la patata. Es importante que realices este paso para conseguir una superficie estable sobre la que apoyar la patata mientras realizas el corte. Si no preparas esta base la patata podría moverse durante el corte resultando una tarea mucho más peligrosa y poco precisa. Apoya la patata sobre la base y comienza a cortarla en rodajas finas de medio centímetro aproximadamente para conseguir el corte panadera, aunque el espesor suele variar dependiendo de la receta que quieras preparar.

Es muy común usar este corte para hacer una cama de papas, es muy útil en algunas tortas, en la España lo he visto personalmente. También, en Colombia usan mucho este corte para los caldos, que son una especie de sopa bastante clara, especialmente el caldo de costilla. Fritas son los clásicas chips potatos en inglés, que las puedes usar como un snack.

Patata paja, la más gourmet

como cortar patata paja

Este tipo de corte es de mucho gourmet, ya que terminan siendo tiras muy delgadas de papa y es el corte más crocante que hay. Para obtenerlo debes iniciar creando cortes de patata panadera muy delgados. Una vez que tengas las rodajas finas si las cortas en finos bastones conseguirás las patatas pajas.

Usualmente se suele freír como método de cocción. Los platos ideales suelen ser bastante gourmet y se usan para acompañar carnes. También puede aportar mucho para darle el toque crocante en ensaladas y sopas, aunque debe aplicarse exactamente al momento de servir para evitar que pierda la crocancia.

Patata cerilla, la más crocante y práctica

Este corte es muy similar a la patata paja. La única diferencia es que debes hacer los bastones un poco más gruesos. Las patatas cerilla son también muy crocantes y debido a que el corte es menos fino puede hacerse en menos tiempo. Sin embargo, acá se pierde un poco el toque estético y gourmet que le dan las patatas paja.

Este tipo de papas se puede usar en los mismos platos que la patata paja, pero el corte de cerilla es más recomendable para las sopas, ya que puede mantener la crocancia un poco más de tiempo.

Corte de patata tres octavos, el corte para papa frita

papa francesa con corte tres octavos

Este corte es el que más encontrarás en el supermercado para papas fritas. Se realiza siguiendo el mismo procedimiento que para obtener la patata cerilla. La diferencia es que debes aumentar aún más el grosor de los bastones y así llegas a las patatas tres octavos. A diferencia de los cortes más delgados, en este caso el centro es blando, que, combinado con una buena técnica de fritura, te servirá para combinar un borde crocante con un centro blando.

Todos conocemos el uso más común de este corte, que es la papa francesa, aunque algunos dicen que es de Bélgica. Una técnica que se ha vuelto popular en muchos restaurantes es aplicar paprika por encima una vez termine la cocción y le dará un gran sabor. Este corte te funcionará muy bien con salsas dulces como ketchup y también con la mayonesa.

Corte casero de papas

El corte casero es muy similar al anterior, la diferencia consiste en tener cortes más irregulares, que no sean paralelos. Este corte se diferencia del de tres octavos en temas estéticos, pero los usos son los mismos. La textura que se obtiene en general es la misma del corte tres octavos, pero debido a su irregularidad puede tener unas partes delgadas que son más crocantes al freírlas, por lo que puede gustarle este corte a unas personas más que a otras.

Corte de papa tipo dólar

Corte de papa tipo dólar

Otro tipo de corte de las patatas es el que se conoce como corte dólar. Las conseguirás cortando rodajas de patatas de unos cinco milímetros de grosor. La patata dólar se diferencia de la papa panadera (un corte muy similar) en que la papa dólar es redonda mientras que la panadera tiene una forma más irregular, se trata de rodajas con formas diversas. El objetivo de este corte es similar y lo que agrega en este corte es un toque estético.

Corte de papa puente nuevo, poco conocida y con mucho estilo

Otro tipo de corte es patatas puente nuevo. Para conseguir este tipo de papas debes dar forma rectangular a las papas eliminado las partes que sobran. A continuación, corta cada rectángulo en bastones de un grosor de un centímetro y medio de ancho por cinco o seis centímetro de largo. Si las papas son pequeñas, entonces hazla un poco más pequeño, no hay ningún inconveniente. El nombre de este tipo de corte se lo da la presentación, más que el tipo de corte en sí mismo. Las patatas puente nuevo son aquellas que se colocan en el plato a modo de puente, es decir, se colocan dos de los bastones cortados y cocinados y sobre ellos otros dos bastones, formando un puente. Por su grosor es recomendable cocerlas en agua antes de fritarse o ponerse al horno, así, el centro no quedará crudo.

¿Cómo cortar papas en cascos o gajos?

Corte de patata gajo o casco

Las patatas casco las conseguirás introduciendo el cuchillo en la patata y rompiéndola en trozos irregulares. A diferencia de los otros cortes, acá el contorno natural de la papa es el que le da la forma, lo que da la ventaja de que se pueda aprovechar toda la papa. Entre más gruesos sean los cortes, tendrá un centro más blando, a pesar de que la cocción pueda dejar el borde crocante. Es recomendable usar papas de tamaño pequeño, así se podrán cortar hasta el centro, de lo contrario el centro será un corte casero.

Este tipo de papas se suelen cortar también sin pelar, le da un toque rústico, además de ser práctico. El tipo de cocción para este corte es variado, usualmente al horno. En tus platos será un excelente acompañamiento, no suele ser el ingrediente principal. Es muy común usar alguna salsa que acompañe este ingrediente, como la ketchup. Para mí, este sería el corte ideal para cocinar papa en freidora de aire.

¿Cómo cortar la papa en cuadritos? Patata dado

La patata dado la podrás obtener basado en el corte tres octavos. Cuando tengas ese corte hecho, corta cada bastón transversalmente. Para cortar más rápidamente, apila varios bastones y córtalos en dados. Algunos usan este corte en la tortilla española. También hay recetas de sopas que requieren que se desate la papa, como el ajiaco en Colombia, que si usas este corte ayudará a acelerar el proceso y te ahorrará tiempo.

Ahora te invito a mirar los cortes de estos otros ingredientes

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¿Cómo afilar cuchillos de cocina con piedras igual que un profesional?

La cuarentena nos obligó a estar más en casa y ocuparnos de tareas domésticas con más atención, por eso la cocina se volvió un nuevo refugio para muchos de nosotros. Los cuchillos son para los chef un elemento infaltable y tenerlos desafilados es un peligro, nos podemos cortar dado que nos hace perder control. Aprende a afilar los cuchillos de tu hogar como todo un profesional en simples pasos. En el siguiente video puedes ver el proceso, si quieres información adicional o prefieres en texto puedes continuar leyendo.

Cómo sé si el filo es La prueba de filo

Lo primero y último que debes hacer es probar el filo, es muy sencillo. Coge una hoja de papel e intenta cortarla. Si el corte pasa como si hubieras cortado con una tijera entonces es un corte limpio y el cuchillo está perfectamente afilado. En cambio, si el corte es impreciso y pareciera que has rasgado el papel, entonces le falta filo.

Qué tipo de piedra usar para afilar cuchillos

Como afilar cuchillos de cocina en casa es una tarea posible pero no súper fácil, aquí te daremos algunos consejos de utilidad, comenzando por diferenciar los tipos de piedras para afilar cuchillos y la chaira. Estas piedras afiladoras no se usan como se utiliza el afilador de cuchillos, sino que requiere más práctica, pero permite controlar mucho mejor el afilado.

Las minas de donde se extraen las piedras afiladoras naturales tienen tres vetas utilizadas para distintos procesos de afilado, cada una con un grosor y dureza distintos que permiten diferentes acabados. Las piedras sintéticas son las que se han diseñado a partir de materiales duros como óxido de acero, carburo de silicio o diamante.

Las de acero son las más comercializadas y económicas, así que probablemente encuentres este tipo de piedra afiladora mucho más fácilmente. Se fabrican en distintos grosores para poder lograr diferencias según el tipo de afilado que necesites, los grosores se enumeran, cuanto más pequeño es el número, mayor el grosor y por lo tanto más material de la hoja del cuchillo come esta piedra.

Piedra para afilar de dos caras

Las piedras de carburo de silicio suelen ser más duras que las de acero, por lo que son mayormente utilizadas para perfeccionar filos y pulir. Por último, las piedras de diamante, los poros de diamantes distribuidos sobre la piedra tienen una resistencia mucho mayor a cualquier otro material, gracias a esto puedes utilizarlas para aplanar tus otras piedras afiladoras.

Verás que, al afilar un cuchillo, se desprende un polvo que parece suciedad, pues no lo es, simplemente son partículas de acero que se van desprendiendo del cuchillo para generar el filo. A su vez, la piedra también sufre transformaciones, no todo el polvo es del cuchillo, sino una mezcla de éste con las partículas de la piedra. Para evitar que este polvo interfiera en el afilado, se utiliza un lubricante particular para cada tipo de piedra.

Piedra afiladora de aceite

Las piedras naturales suelen utilizarse con aceite, este líquido espeso pero resbaladizo sirve para que el polvo no penetre en la piedra y así evitar atascos y errores al afilar. Es importante aclarar que no todas las piedras naturales se utilizan con aceite. También existen piedras artificiales o sintéticas que se utilizan con este lubricante.

Si utilizaste una piedra de aceite, no debes remojarla en agua una próxima vez. El aceite y el agua son enemigos naturales y aunque el agua sí se evapora completamente de la piedra, el aceite no, por lo que es muy importante que no intentes intercalar el uso. Si deseas ver un ejemplo de cómo se afila con aceite, te dejo el siguiente video.

Piedra afiladora de agua

En este caso, el lubricante y limpiador es el agua, algunas piedras necesitan que las pongas en remojo durante un par de horas antes de utilizarlas, y otras con solo unos 20 o 15 minutos de remojo previo ya están listas para afilar tus cuchillos.

Hay piedras de agua de óxido de acero muy económicas, pero nuestra recomendación es que verifiques muy bien su calidad antes de dejarte llevar por su precio, ya que estas piedras pueden ser defectuosas y comenzar a desintegrarse lentamente cuando las pones en remojo.

¿Qué gramaje elegir?

Las piedras están formadas por pequeños gránulos, que son los que forman la superficie áspera sobre la que deslizaremos el cuchillo. El tamaño de ellos implica que tendremos una superficie más rugosa o por el contrario un poco más lisa. Las superficies más rugosas suelen obtener un pilo más rápido, pero también desgastan más la hoja del cuchillo y no obtienen un filo tan pulido. Por eso, las piedras tienen números, donde puedes inferir la rugosidad que puede usar, entre mayor sea el número, más lisa será la superficie y tendrá un afilado más fino.

Cómo saber el gramaje de una piedra de afilar

Para su uso, primero se usan las piedras de gramaje bajo. Se suele recomendar valores entre 800 y 1000. Pueden usarse más bajos, pero usualmente es suficiente estos valores y no desgastarán tanto el cuchillo. Posteriormente se repite el proceso con un gramaje más alto de 3000 hasta 5000. Si por gusto prefieres un corte demasiado fino, probablemente te interese llegar a gramajes más altos, pero personalmente me parece excesivo, en especial si es para un uso cotidiano en el hogar.

¿Qué es y para qué sirve una chaira?

Qué es una Chaira

Es ese elemento de cocina de acero con hendiduras y un mango que vemos en muchos hogares y carnicerías. La chaira sirve únicamente para suavizar o reforzar el filo de un cuchillo afilado previamente. Esta herramienta debe aplicarse en caso de que el cuchillo vaya a utilizarse, pero no requiera un afilado propiamente dicho, sino solo unos toques.

La chaira te da la ventaja de que no va a desgastar la hoja del cuchillo. Es como si se afilara con una piedra de un granulaje demasiado fino y en consecuencia sólo mantendrá el filo por un tiempo. Sin embargo, cuando el filo se desgasta demasiado no va a ser suficiente y ahí es cuando se usa la piedra. Se puede usar la chaira diariamente sin miedo a desgastar el cuchillo, mientras que la piedra, para el uso en el hogar, se usa una vez al mes más o menos. Así protegerás tus cuchillos y al mismo tiempo los mantendrás afilados.

¿Qué hacer si tu cuchillo no corta? Paso a paso para afilar tus cuchillos

Remoja la piedra en agua

Sumergir la piedra afiladora en agua (aplica aceite si es el caso) durante el tiempo recomendado por el fabricante es un paso esencial para lograr la tarea con éxito y sin estropear ningún cuchillo. Si no sabes cuánto tiempo es el recomendado por el fabricante, puedes ponerla en remojo y observarás que liberará burbujas de aire en el agua, estará lista cuando deje de burbujear.

Colocar base para asegurar la piedra

La piedra deberá estar quieta durante todo el proceso de afilado, por eso, muchas de ellas cuentan con bases de goma o madera. Si no tienes una de estas bases, coloca la piedra sobre una toalla de cocina para que no resbale.

¿Cuál es el ángulo correcto para afilar un cuchillo?

como sacarle filo a los cuchillos de cocina

Es muy importante el ángulo del cuchillo con respecto a la piedra, ya que si te excedes puedes maltratar la hoja y la piedra. El ángulo recomendado es de entre unos 15 y 20°, de esta forma el afilado no dañará la hoja ni comerá mucho material. Tienes que prestar mucha atención de no mover este ángulo nunca más, la muñeca debe permanecer quieta durante el afilado, sólo moveremos el hombro y el codo para realizar los movimientos, pero nunca la muñeca.

¿Cómo mover el cuchillo para afilarlo?

Hay distintas técnicas de afilado de cuchillo, pero para empezar te proponemos un movimiento de adelante hacia atrás seccionando cada parte del cuchillo. Comenzando por la parte más ancha de la hoja haremos de 10 a 20 repeticiones del movimiento, procurando limar a favor del filo. Luego pasaremos a la parte media, haremos las repeticiones y por último la punta. No te olvides de realizar el procedimiento también del otro lado.

Aprender esta técnica requiere de paciencia y práctica, por eso te recomendamos que empieces probando con un cuchillo cebollero barato. Así, si le quitas mucho filo o lo astillas, entonces no dolerá tanto como con un cuchillo Santoku. En esta guía puedes ver los tipos de cuchillos  más comunes en la cocina. Y después ya estará listo para filetear una pechuga y hacer unos strips de pollo en freidora de aire.

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Las mejores técnicas para cortar una pechuga de pollo para tus recetas

Cuando tienes en tus manos una pechuga de pollo puedes notar que esta es suave y hasta un poco escurridiza de las manos. Es decir, realizar cortes perfectos como los que se piden en muchas recetas es una tarea un poco compleja. Seguramente te surgen estas preguntas ¿cómo filetear una pechuga de pollo?, o ¿cómo deshuesar la pechuga de pollo? Hoy te hablaremos de diversos trucos y técnicas para realizar los mejores cortes de pechuga de pollo para tus recetas.

Deshuesar pollo de una forma práctica, rápida y limpia

Quieres que tus platos luzcan perfectos y además estén listos en tiempo récord. Esta técnica es la ideal para ti.

  1. Solo deberás encontrar la línea media de la pechuga, la cual se encuentra por encima del hueso esternón y la divide en dos. Puedes retirar la piel antes de realizar el corte, algunas personas suelen mantener la piel adherida si van a preparar una receta que requiera utilizar la piel como envoltura. Por ejemplo, pechuga de pollo rellena con mozzarella y jamón. El corte lo realizarás en la línea media.
  2. Al tocar el hueso del esternón deberás inclinar el cuchillo hacia alguno de los dos lados, esta acción te permitirá cortar hacia un costado del esternón, el corte podrás hacerlo hasta la parte superior del esternón, allí te encontrarás con la clavícula, un hueso en forma de Y que deberás sacar con cuidado.
  3. Para realizar este procedimiento y sacar la mitad de la pechuga deshuesada, solo debes girar la pechuga y comenzar a cortar desde el borde inferior de la clavícula hacia afuera, lo cual te permitirá llegar a la articulación donde se conectan las alas. Una vez realizado este corte ya dispondrás de la mitad de la pechuga deshuesada y podrás iniciar el procedimiento con el otro costado de la pechuga.
Cómo deshuesar una pechuga de pollo

Corte mariposa. Una técnica para deshuesar pollo como un chef profesional

En los restaurantes son más minuciosos con los cortes y buscan obtener un máximo rendimiento. Ellos no desean perder ni un solo gramo de carne y utilizan sus manos para sacar el máximo provecho de las pechugas de pollo. ¡Te llama la atención!

  1. Inicia el procedimiento cortando desde la parte interior de la pechuga la membrana que cubre el esternón y el cartílago de la parte superior de dicho hueso. Esta acción te permitirá separar el esternón haciendo presión sobre los huesos que conectan con las alas.
  2. El cartílago superior del esternón se abrirá en dos y lo liberará, haciendo uso de tus dedos deberás girar el esternón y desprenderlo suavemente. Podrás notar que el hueso principal de la pechuga saldrá limpio, con pocos residuos de carne.
  3. Luego podrás introducir tus dedos debajo de los huesos que conectan con las alas y llevarlos hasta la zona de las costillas. Aquí deberás empujar tus dedos hacia abajo, desprendiendo todos los huesos.
  4. Seguido, repites el procedimiento hacia arriba, podrás ver que este grupo de huesos también saldrán fácilmente y limpios. De esta manera, tendrás una pechuga deshuesada y la pérdida de gramos de carne será insignificante.
  5. Cabe destacar que con esta técnica los diminutos huesos de la clavícula quedarán dentro de la pechuga. Aún así, desde la parte superior de la sección media de la pechuga deshuesada podrás hacer un corte y sacarlos fácilmente.

Filetear la pechuga para milanesa

Filetear la pechuga de pollo

En la gastronomía internacional se entiende como milanesa a cualquier sección de carne rebozada. Con tan solo mencionarlo suena exquisito, muchas personas agregan especias al rebozado y queda delicioso. Sin embargo, al momento de preparar te preguntarás ¿cómo filetear una pechuga de pollo para milanesa? El proceso es sencillo:

  • Puedes comenzar retirando dos porciones de carne que se encuentran en la parte interior de la pechuga deshuesada conocidas como tender chickens o solomillos, las cuales también podrás hacer rebozadas.
  • En este caso, nos enfocaremos en los filetes, los cuales una vez desprendidos los solomillos podrás sacarlos realizando cortes finos sobre la pechuga deshuesada, el grosor recomendado es de unos 4 mm. Algunas personas experimentadas acostumbran congelar la pechuga durante pocos minutos (10 minutos) para que esta sea más fácil de filetear, puedes intentar este procedimiento retirando la pechuga del congelador cuando las partículas de agua se estén cristalizando.

Este corte sirve perfectamente para hacer una milanesa de pollo, que la puedes acompañar con unas papas en freidora de aire o al horno. Es muy sencillo, rápido y delicioso para almuerzos del día a día.

Corte de pechuga de pollo en julianas

Cortar la pechuga en tiras de pollo

¿Ya sabes cómo sacar filetes? Si has leído el post hasta aquí seguramente ya has aprendido a sacar filetes. Las respuestas a preguntas ¿cómo filetear una pechuga de pollo?, o ¿cómo deshuesar la pechuga de pollo?, no deben ser desconocidas para ti. Para cortar julianas de una pechuga deshuesada el procedimiento es similar, solo que los filetes deberás cortarlos con un grosor mínimo de 6 mm, luego deberás comenzar a cortar cintas de 6 mm de ancho y una longitud estándar que permita tener cierta simetría entre todas las julianas. Los solomillos de pechuga de pollo también son excelentes para sacar julianas. Estas cintas o corte de pechuga en julianas se cocinan rápidamente y pueden ser utilizadas en platos de cocción rápida como los vegetales en julianas salteados con aceite de oliva en sartén wok.

Cortar de pechuga de pollo en cubos

Anteriormente hablamos de un sartén wok, un típico de la cocina oriental, pero esto también nos trae a la mente los vegetales orientales con cubos de pechuga de pollo y arroz en sartén wok. Esta es una receta llena de colores y sabores, pero te preguntarás ¿cómo corto estos cubos de pechuga? En realidad, el proceso es sencillo, parecido a sacar julianas de pollo, pero es este caso las cintas deben tener entre 1 cm y 1.5 cm tanto de grosor como de ancho. Además, deberás cortar dichas cintas de forma diagonal con un largo igual al grosor y ancho de la misma, una acción que te dará como resultado cubos de pechuga de pollo.

Cortas la pechuga de pollo en cubos

¿Qué herramientas vas a utilizar en los cortes vistos?

Ahora que ya sabes cortar una pechuga de pollo como un experto, es hora de practicar. Te recomiendo los siguientes cuchillos para que los uses en estas tareas.

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Cómo cortar cebollas: los mejores consejos de los profesionales

La cebolla es uno de los ingredientes principales de muchos platos. Dependiendo de la receta que vayas a preparar, deberás cortarla de una manera o de otra. ¿Te cuesta trabajo hacer esto? Entonces presta atención a estos consejos de los expertos. Verás que es más fácil de lo que crees.

Aprende cómo sujetar la cebolla correctamente y no cortarte en el intento

Antes de comenzar a cortar, debes saber cómo sujetar la cebolla para obtener mejores resultados y evitar lastimarte. Estos son los pasos a seguir:

  1. Cierra tu mano como si fuera una garra, o como si sostuvieras una pelota o un huevo, junta los dedos y coloca las puntas de tus dedos en la parte superior de la pieza a cortar.
  2. Sitúa tu dedo medio ligeramente adelante del resto, de manera que pueda hacer contacto con la hoja del cuchillo.
  3. Sostén la pieza con las puntas de los dedos hacia adentro, asegurándote de que estén lo más lejos posible del filo del cuchillo.
  4. A medida que rebanes la cebolla, recorre la mano hacia atrás.

En la siguiente imagen podrás ver errores comunes a la hora de cortar cebolla que pueden generar accidentes. En los círculos verás en qué debes enfocarte más para protegerte. También verás la forma correcta para evitar herir tus manos.

Cómo poner las manos para cortar cebolla

Cómo se usa el cuchillo cebollero

El concepto general todos lo conocemos, el cuchillo debe tomarse por el mango, sujetarlo por la hoja te permitirá tener un mayor control y aplicar fuerza con la hoja sobre el ingrediente que se desea cortar. Para cortar sin aplastar, asegúrate de mantener el cuchillo afilado y presiónalo suavemente. Ahí el movimiento no debe ser sólo hacia abajo, también hacia adelante o hacia atrás, aunque la dirección depende de la técnica de corte específica, así que ponle mucho cuidado en los videos. También trata de cortar con la parte más gruesa de la hoja y no con la punta, ahí habrá mayor estabilidad y se tiene mayor presión con menos esfuerzo.

A fin de facilitar las tareas de cortar cebolla en julianas, picar en cubos y la mayoría de las técnicas, empieza siempre por cortar la pieza a la mitad y coloca la parte plana en la tabla. Y cuando la pieza a cortar se haya vuelto tan pequeña que te cueste trabajo sujetarla, acuéstala y continúa cortando hasta terminar. Ese último giro lo solemos ignorar muchas veces porque creemos que no es importante, pero es una ventaja impresionante.

Como picar cebolla cabezona, corte macedonia o en cuadritos

Ahora descubre cuál es la manera más fácil y rápida de picar cebolla en cubos.

  • Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.

NOTA: Puedes dejar la cabeza y la cortas al final. Si la mantienes, no se desarmará en capas. Ayuda mucho en especial a los principiantes.

  • Coloca una de las piezas boca abajo y utiliza la punta del cuchillo para hacer incisiones de forma transversal.
    Imagina la cebolla como un globo terráqueo. Para cortarla, deberás cruzar los meridianos (líneas verticales), nunca los paralelos (líneas horizontales). Asegúrate de no atravesar la pieza por completo, de manera que las rodajas obtenidas compartan la misma base.
  • Corta las rodajas en secciones transversales para picar cebolla en cubos. En esta etapa del proceso, imagina que estás haciendo cortes horizontales a los «meridianos».
  • Repite el procedimiento con la otra pieza.

Para este tipo de corte es recomendable usar el cuchillo cebollero. Si no sabes diferenciarlo, ve al artículo de los diferentes cuchillos de cocina. En Colombia se le suele poner encima a los Hot Dogs y de verdad que le aporta muchísimo.

Aprende a cortar cebolla en julianas

La cebolla también se puede cortar en julianas o en plumas, es decir, en tiras alargadas y finas. Existen muchas maneras de hacerlo. Elige la que te resulte mejor a ti. Explico unas en texto y te dejo las demás en video.

Primera técnica

  • Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
  • Coloca una de las piezas boca abajo, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal.
  • Repite el procedimiento con la otra pieza.

Para esta técnica es recomendable usar un cuchillo cebollero, aunque también muchos chef usan un cuchillo Santoku, es el más polifacético de los cuchillos japoneses para la cocina. Te encantará si lo usas para una cebolla caramelizada, que es un perfecto acompañamiento para unos strips de pollo en freidora de aire.

Segunda técnica

  • Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
  • Corta las mitades en dos de forma transversal, y sepáralas por la capa de en medio para formar dos piezas del mismo grosor.
  • Coloca una de las piezas boca arriba, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal.
  • Repite el procedimiento con la otra pieza.

En el video también usan el cuchillo Santoku para este tipo de técnica. Te dejo otro video con otro corte adicional. Y como puede ver en el video, este corte es especial para el ceviche.

Como cortar cebolla en tiras gruesas

Algunas recetas requieren rebanar la cebolla en cortes gruesos. A continuación te mostramos una manera muy sencilla de hacerlo.

  • Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
  • Coloca una de las piezas boca abajo, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal a lo largo de la circunferencia de la cebolla.

    NOTA: Dependiendo del tamaño de la mitad, deberás hacer entre 4 y 6 cortes. Por lo tanto, asegúrate de dejar suficiente espacio entre uno y otro.
  • Repite el procedimiento con la otra pieza.
  • Separa las capas de todas las piezas resultantes.

Esta técnica está en el video de los cortes de cebolla para ceviche, por si deseas verla. El cuchillo especial para este caso también es el Santoku, ayuda mucho que el filo es menos curvo, aunque usar un cuchillo cebollera tampoco estaría mal. Es uno de los ingredientes más importantes en la receta de lomo saltado y también en brochetas.

Como cortar cebolla para brochetas

Ahora que ya sabes cómo cortar cebolla y cuáles son los cortes más comunes, ha llegado el momento de practicar. Con un poco de paciencia, te convertirás en un experto en muy poco tiempo.

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¿Cómo cortar zanahorias como un profesional? conoce las mejores técnicas

Quizás te ha encontrado con numerosas recetas que deseas hacer con zanahorias, pero cuando la revisas y te encuentras con nombres como brunoise, troncons, julianas, sifflets… rápidamente te preguntas ¿qué cortes son estos? En realidad, los cortes de zanahorias son numerosos. Utilizar tu cuchillo para ello es todo un arte que debes aprender. Tus platos lucirán fantásticos visualmente, además, cada corte realza el sabor y textura de la zanahoria de una forma diferente. Por tal motivo, hoy te hablaremos de múltiples cortes que puedes realizar con tu cuchillo.

Si sólo te interesan los cortes básicos, entonces puedes verlos rápidamente en el siguiente video. Pero si deseas conocer un poco más de cada corte y algún corte adicional, sigue leyendo que hay una sección para cada corte.

Comenzaremos con el corte en juliana. ¡El más popular!

Son innumerables los platos tradicionales españoles y toda Europa que llevan zanahorias picadas en julianas dentro de sus ingredientes, incluso, platos como las zanahorias glaseadas tienen esta hortaliza picada en julianas como ingrediente principal. La pregunta más frecuente que te sueles hacer es ¿cómo cortar zanahoria en julianas? Para obtener esta corte debemos retirar la piel de la zanahoria con un cuchillo raspando su superficie, aunque también podrás hacer uso de accesorios especiales para retirar su piel. Los costados redondos también debemos retirarlos realizando un corte lateral, al final debemos obtener un rectángulo de la parte central de la zanahoria. Este rectángulo debemos cortarlo en láminas de unos 3 mm de espesor y esta, a su vez, la picamos en finas cintas de 3 mm. Las julianas normalmente deben llevar una longitud de 6 cm, esto con la intención de adornar tus platos de forma elegante.

Corte de Zanahoria en julianas

¿Cómo cortar zanahoria en bastones? ¿Es similar a las julianas?

Plato con zanahoria en bastones

El procedimiento es igual, sin embargo, con este corte se desea apreciar un poco más el sabor dulce de la zanahoria y, por tanto, debe cortar con un ancho y grosor un poco mayor que las julianas. El corte de estos bastoncitos debe hacerlo con un ancho y grosor de 6 o 7 mm, su largo si puede ser igual a 6 cm.

Corte macedonia, la respuesta a tu inquietud sobre ¿cómo picar zanahoria en cuadritos?

La zanahoria en cuadritos seguro sueles verlas en recetas de ensaladas o en platos con arroz. Le brinda una apariencia colorida y cautivante a tu comida. Y lo mejor de todo, es que es muy fácil de cortar, quizás lleve un poco más de tiempo, pero los resultados son excelentes. El procedimiento es el mismo que podrías utilizar para cortar bastoncitos de zanahorias, sin embargo, cuando cortas los bastoncitos con un ancho y grosor de 7 mm, también debes picar con una longitud de 7 mm. Esto te proveerá de números cuadritos de zanahoria con medidas de 7 mm por cualquiera de sus costados.

Zanahorias con cortes diminutos para ensaladas o estofados

Seguramente deseas hacer un pollo con verduras brunoise y necesitas que los cortes sean diminutos. En tal sentido, te recomendamos cortar las zanahorias en cubos diminutos. Puedes utilizar el procedimiento que describimos anteriormente para las julianas como base para el corte brunoise zanahoria. Teniendo cintas con unos 3 mm de espesor y grosor, puede cortar también longitudes de 3 mm y obtener cubos diminutos para tu receta.

Corte paisana, cubos de tamaño intermedio para comidas coloridas y sabores acentuados

Para obtener estos cubos de tamaño medio debes cortar cintas de zanahoria con grosores y anchos entre 4 y 5 mm. De igual forma, debes cortar con longitudes idénticas todas las cintas. Esto te proporcionará cubos de tamaño mediano, ideal para preparar pescados y pollo con vegetales.

Rodajas para sopas y guisos a fuego lento

Seguro deseas preparar un guiso de ternera a fuego lento en una olla Crock-Pot o una sopa de receta familiar con rodajas de zanahoria. Este es quizás el corte más sencillo, solo debes retirar la piel y cortar rodajas de forma diagonal. La longitud ideal es de 1 cm, en ollas de cocción lenta tendrá una textura suave, además, le aportará un sabor encantador a tus guisos.

Troncons. Rodajas más gruesas.

Cortar Zanahoria en Troncones

Es uno de los cortes más utilizados en estofados y sopas. Si te preguntas ¿cómo cortar zanahoria troncons?, la respuesta es sencilla: simplemente cortando rodajas más gruesas. El corte troncons debe tener una longitud de 2 cm. Esto permitirá cocer por periodos largos sí que la hortaliza se deshiciese durante el procedimiento.

Recuerda que para este tipo de corte ya debe estar pelada la zanahoria previamente. En algunos casos puedes usarla en un horno o freidora de aire y quedan muy bien como snack acompañado de una salsa de yogurt griego con pimienta y sal.

Trozos de zanahoria o mirapoix para sopa o para cocer trozos grandes

Cuando se hace sopa los trozos pueden tener un tamaño grande según el gusto de las personas. La zanahoria puedes cortarla en trozos de unos 4 cm de longitud aproximadamente. No es condicional que tengas que cortar a esta medida, pero sí que todos los cortes que hagas sean similares en longitud. Esto con la intención de que la estética de tu plato sea magnífica.

Sifflets, un corte hermoso para tus zanahorias

Este corte es uno de los más llamativos y estéticos para guisos y estofados. Los cortes deberás hacerlos en láminas finas transversales, es decir, debes colocar tu cuchillo sobre la zanahoria con un ángulo entre 45 y 60 grados. Esto te permitirá cortar láminas finas transversales, cuyo grosor no debe exceder los 4 mm.

Corte de zanahoria en sifflets

Un cuchillo de calidad es tu mejor aliado para cortar zanahorias

Las zanahorias son sensacionales para preparar un gran número de recetas, sin embargo, para realizar estos cortes perfectos y proveer a tus platos de una estética de estilo profesional, debes contar con excelentes cuchillos. Si te fijas en el video, el tipo de cuchillo usado es uno japonés llamado Santoku. Si no sabes reconocerlo, no te preocupes, tengo un artículo especial de descripción de cuchillos japoneses para que aprendas a distinguirlos. ¿Te animas a conocer más de cortes y cuchillos? ¡Ven! Explora nuestra web y obtén la mejor información.

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Los tipos de cuchillos japoneses, calidad y seguridad para tu cocina

Los cuchillos japoneses te darán fiabilidad, ergonomía y calidad. Hablamos de unos modelos sofisticados, de buen agarre, cada uno diseñado e ideado para unas funciones específicas en la cocina. En este artículo verás los cuchillos más importantes llegados desde Japón y que hoy se están convirtiendo en herramientas imprescindibles para los chefs.

Corta verduras como un japonés con el cuchillo Nakiri

Cuchillo japonés Nakiri
La imagen del cuchillo Nakiri es del vendedor al cual accedes dando click en la imagen

Es un modelo de hoja y mango anchos. Te recomiendo usar el Nakiri para cortes veloces y precisos en verduras, legumbres, hortalizas y fruta. Especialmente para verduras de gran tamaño como lechuga o repollo. Simplemente debemos tener bien afilada su hoja y aprender a agarrarlo. Es un cuchillo que no puede faltar en una cocina de estilo japonés y que además tiene una estupenda relación calidad-precio.

El especial para carnes, cuchillo Deba

Pasemos a otro estilo de cuchillo con una finalidad diferente; la de hacer buenos cortes para filetes, ya sea carne de pescado (sobre todo), de cerdo o ternera. Suele tener un mango mediano y una hoja contundente, de varios tamaños según el modelo en cuestión. Cuentan que su origen está relacionado con el tabaco, pues en un primer momento se diseñó para cortar el tabaco de las plantaciones. Si queremos cortar algo grueso o resistente tenemos la parte inicial colindante al mango, para el fileteado lo mejor es el centro de la hoja del cuchillo y para un acabado más fino y punzante tenemos la punta del cuchillo. Los tenemos desde 10 a 20 centímetros aproximadamente.

Cuchillo japonés deba

El cuchillo para hacer sushi, Yanagiba

Otra pieza fundamental en la cocina y gastronomía japonesa es el cuchillo yanagiba. Te parecerá imprescindible para realizar los cortes de sushi, atún, makis y otras preparaciones similares de la comida tradicional nipona. Te recomiendo tener uno siempre muy afilado, pues sus hojas finas y alargadas necesitan contundencia para cortar el pescado. Eso sí, es apto para un pescado de tamaño pequeño y grosor medio, no lo uses para grandes piezas. El cuchillo japonés Yanagiba es un modelo que simula las tradicionales espadas japonesas, gozan de flexibilidad y disponen de la precisión del corte por un solo lado, que está más afilado que el otro. Es el cuchillo más largo de esta lista, pues suelen tener entre 18 y 26 centímetros, dependiendo de la marca.

Cuchillo japonés Yanagiba

Cuchillo japonés Santoku, el más versátil

De los cuchillos japoneses, Santoku es, quizás, el más versátil y polifacético de los cuchillos japoneses. De hecho, está diseñado para eso mismo, para poder cumplir con nota en cualquier función, ya sea el de filetear, rebanar, picar o cortar. Podemos decir que es el cuchillo que más se asemeja a los cuchillos occidentales y que, de lejos, se observa su calidad, elegante acabado y fácil manejo. El peso descansa sobre el mango para poder aplicar fuerza y solidez al corte de un solo biselado. Es un cuchillo sensacional, manejable, que mide entre 12 y 18 centímetros y que es tradicionalmente imprescindible en cualquier cocina japonesa.

Cuchillo Santoku

La cuchillería japonesa es de un valor increíble en la cocina. Se adaptan perfectamente a la gastronomía occidental y aportan ese toque de precisión y calidad. El conjunto de aplicaciones es muy variado y te permitirán crear con facilidad un gran número de platos. Si deseas conocer más sobre las opciones que tienes para cortar y picar, te invito a ver más tipos de cuchillos.