Elegir el mejor cuchillo entre Santoku y de Chef es algo muy personal porque dependerá del tipo de corte que te guste hacer. A mí me gusta más el Santoku porque prefiero el corte derecho y no el del corte basculante, que suele requerir un movimiento de muñeca más amplio, aunque ese es un corte que a muchos les ayuda a tener mucha precisión. Hay mucha información detrás de esa decisión así que acá te lo cuento todo.
Contenido
Comparación Física
Cuchillo Santoku:
- Longitud de la hoja: Entre 15 y 18 centímetros.
- Forma de la hoja: Ancha y recta, con una punta afilada que se asemeja a un trapecio alargado y curvado en la parte superior y el lado de la punta del cuchillo.
- Peso: Ligero.
Cuchillo de Chef:
- Longitud de la hoja: De 15 a 25 centímetros.
- Forma de la hoja: Ancha, pesada y con una hoja de forma geométrica curva.
- Peso: Suelen ser más pesados, con un rango de 200-300 gramos.
Comparación en Aplicaciones
Cuchillo Japonés Santoku:
- Cortes Amplios y Precisos: Ideal para cortes amplios como el julienne, gracias a su hoja ancha y recta.
- Picado de Verduras: La forma de la hoja facilita el picado rápido y preciso de verduras.
- Rebanado de Carnes y Pescados: La punta afilada y la hoja versátil permiten cortes finos.
- Preparación de Sushi y Sashimi: Versátil para cortar pescado de manera precisa en la preparación de sushi y sashimi.
- Cortes en juliana: en la tradición culinaria japonesa, este es el cuchillo que se usa para hacer cortes en julianas.
- Uso General: Ligero y versátil, adecuado para diversas tareas en la cocina.
Cuchillo Cebollero o de Chef:
- Cortar Vegetales de Gran Tamaño: Ideal para cortar vegetales grandes como berenjenas, calabacines o patatas.
- Picado de Hierbas Finas: La hoja curva permite cortes precisos en hierbas como perejil, cilantro o albahaca.
- Filetear Carnes y Pescados: Versatilidad para realizar fileteados precisos y uniformes.
- Preparar Verduras para Saltear: Eficiente para preparar verduras para saltear con cortes consistentes.
- Cortes en Juliana y Rodajas: Facilita la creación de cortes en juliana y rodajas uniformes.
- Cortar y Picar Carnes Duras: Robustez para cortar y picar carnes más duras como la carne de res o el pollo.
Mi veredicto
Es difícil elegir uno solo, yo personalmente tengo ambos, aunque el que más uso es el Santoku. Ambos son muy versátiles a pesar de las culturas tan distintas de las que vienen. Al ver las aplicaciones, vemos que muchas se repiten, lo que hacen que se pueda sustituir uno por el otro en muchos casos. La mayor diferencia la da en la hoja curva, que hace que en el cuchillo cebollero se necesite un movimiento de muñeca adicional, que algunos lo usan para apoyarlo en la tabla y así obtener más estabilidad. Son gustos al final, pero espero que ya puedas decidir cuál de los dos prefieres.
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