El pimiento es base en la preparación de muchos platos de la cocina nacional e internacional. La variedad en sus formas, sabores y colores los hace ideales para muchas preparaciones. Desde adornar una ensalada, exaltar un salteado, presentar salsas o potenciar el sabor de un cocido. Pero, ¿conoces cómo cortar el pimiento de acuerdo a la elaboración y presentación del plato? Descubre con nosotros todas las técnicas que puedes aplicar para que destaques como todo un profesional de la cocina.
¡Limpiar el pimiento y despepitar es fundamental!
Antes de iniciarte con las principales técnicas de corte es necesario que aprendas a limpiar el pimiento. Básicamente se trata de eliminar las semillas y todas las membranas internas que le confieren un sabor amargo a las preparaciones.
Puedes limpiarlos muy fácilmente con solo dos pasos:
- Con un cuchillo de chef corta ambos extremos del pimiento.
- Coloca el pimiento de pie y corta las cuatro caras dejando el interior intacto.
A continuación elimina las membranas internas y desecha el corazón con las semillas. Si no te quedó muy claro, puedes ver los detalles en el siguiente video.
Otros métodos alternativos para limpiar el pimiento rápidamente
Otra forma práctica de limpiar los internos del pimiento es cortándolo por la mitad, empezando desde la base. Para esto, elimina la mayor parte del tallo, de manera que puedas parar el pimiento sobre su parte superior y hacer un corte vertical que lo atraviese desde la base, sin llegar al extremo. Separa ambas partes y quita el corazón con las manos. Sacude repetidamente para eliminar las semillas que se hayan desprendido y con ayuda de un cuchillo filoso corta las partes blancas para evitar el sabor amargo en los platos. ¿Tienes dudas? Te invitamos a ver este otro video.
Si lo prefieres, puedes mantener el corazón del pimiento intacto, evitando que las semillas salten por doquier. Para esto corta directamente las cuatro caras del pimiento. Posteriormente, elimina con un cuchillo afilado las membranas blancas y recupera todo el pimiento que quedó adherido al corazón, el cual puedes aprovechar en la preparación de muchos platos.
El clásico corte de pimiento en julianas
Nada luce más hermoso y sofisticado en la cocina que una mezcla de pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en julianas. Puedes usarla para exaltar un salteado de vegetales, en la preparación de unos exquisitos rollitos de primavera vegetarianos. Este tipo de corte en el pimiento también es utilizado en la elaboración de ensaladas, chop suey, salteado de pollo y muchos otros platos de la cocina oriental.
El corte de pimiento en julianas es el indicado como topping en las pizzas, para adornar la hallaca venezolana o la exuberante paella valenciana. Para lograr las julianas perfectas, una vez que limpias tus pimientos, corta tiras uniformes, del grosor deseado, de por lo menos 6 a 7 cm de longitud. La uniformidad en el corte es necesaria para lograr la cocción pareja del pimiento y alcanzar una mejor presentación de tus platos.
Múltiples alternativas al cortar pimientos en cuadritos
En la cocina el tamaño de los cortes sí importa y en el caso del pimiento tienes varias alternativas que se adaptan a la medida de tus preparaciones culinarias. Veamos:
Precisión en el brunoise de pimientos
Este tipo de corte es ideal cuando se utiliza el pimiento crudo para dar un toque crocante en la preparación de salsas, dips, vinagretas y aderezos para ensaladas. El brunoise exige cortes del pimiento en dados de 1 a 2 milímetros de espesor por lado. El brunoise de pimiento se utiliza también en la preparación de sofritos y otros guisos empleados como base para la elaboración de arroz, carnes y aves.
Para lograr esta precisión necesitas hacer primero el corte de pimientos en julianas delgadas (1-2 mm). Posteriormente las agrupas y cortas daditos de ese mismo ancho. Asegúrate de utilizar un cuchillo de chef bien afilado para lograr cortes precisos y perfectos en una única pasada.
Paisana de pimientos para cocidos o como guarnición
Puedes preparar el corte paisana utilizando la misma técnica que para el brunoise de pimientos, pero ahora el ancho de las julianas es aproximadamente de un centímetro de espesor. Posteriormente las agrupas para cortar piezas de un centímetro de ancho. El espesor de las piezas varía de acuerdo a las características del pimiento.
Este tipo de corte es muy utilizado para aromatizar salsas, combinando el pimiento con otros tipos de verduras como el apio o la zanahoria. También es ideal para preparar cocidos, pimientos salteados como guarnición y otros guisos.
También, al cortar pimiento en cuadritos entre 0,5 a 1 centímetro de lado, y combinarlos con otros vegetales como zanahoria y guisantes, puedes preparar una base de vegetales para un arroz primavera.
Una presentación que no esperabas: el corte de pimiento en triángulos
Una forma entretenida de darle un toque original a tus guarniciones es la de cortar el pimiento en triangulitos. Esta forma es vistosa y muy original. Los triángulos de pimientos puedes utilizarlos también para armar pinchos de carne o pollo, para luego cocinarlos a la parrilla.
Para lograr este corte tan especial empieza limpiando tus pimientos y preparando julianas anchas, entre 10 y 15 milímetros. Posteriormente, realiza cortes diagonales en cada juliana para lograr varios triángulos casi perfectos.Si tienes dudas no dejes de ver el video.
El corte ideal para los pimientos rellenos
El arte en la preparación de los pimientos rellenos se basa principalmente en limpiar y despepitar el pimiento manteniendo su integridad física. Para lograr esto es necesario eliminar el corazón del pimiento, todas las semillas y membrana blanca sin dañar el cuerpo del pimiento, el cual mantendrá la mezcla del relleno, así como los jugos y todo el sabor que se desprenda durante la cocción.
Con ayuda de un cuchillo mondador o de puntilla puedes lograr un corte preciso del corazón del pimiento. Para esto inserta la punta del cuchillo por el tope del pimiento y gira alrededor de toda el área superior para desprender el corazón con todas sus semillas, a la vez que construyes la tapa para el pimiento relleno.
Si todavía no conoces el cuchillo mondador te invitamos a revisar nuestra guía fácil para identificar los diferentes tipos de cuchillos. ¡Mucha suerte!
