Quizás te ha encontrado con numerosas recetas que deseas hacer con zanahorias, pero cuando la revisas y te encuentras con nombres como brunoise, troncons, julianas, sifflets… rápidamente te preguntas ¿qué cortes son estos? En realidad, los cortes de zanahorias son numerosos. Utilizar tu cuchillo para ello es todo un arte que debes aprender. Tus platos lucirán fantásticos visualmente, además, cada corte realza el sabor y textura de la zanahoria de una forma diferente. Por tal motivo, hoy te hablaremos de múltiples cortes que puedes realizar con tu cuchillo.
Si sólo te interesan los cortes básicos, entonces puedes verlos rápidamente en el siguiente video. Pero si deseas conocer un poco más de cada corte y algún corte adicional, sigue leyendo que hay una sección para cada corte.
Comenzaremos con el corte en juliana. ¡El más popular!
Son innumerables los platos tradicionales españoles y toda Europa que llevan zanahorias picadas en julianas dentro de sus ingredientes, incluso, platos como las zanahorias glaseadas tienen esta hortaliza picada en julianas como ingrediente principal. La pregunta más frecuente que te sueles hacer es ¿cómo cortar zanahoria en julianas? Para obtener esta corte debemos retirar la piel de la zanahoria con un cuchillo raspando su superficie, aunque también podrás hacer uso de accesorios especiales para retirar su piel. Los costados redondos también debemos retirarlos realizando un corte lateral, al final debemos obtener un rectángulo de la parte central de la zanahoria. Este rectángulo debemos cortarlo en láminas de unos 3 mm de espesor y esta, a su vez, la picamos en finas cintas de 3 mm. Las julianas normalmente deben llevar una longitud de 6 cm, esto con la intención de adornar tus platos de forma elegante.
¿Cómo cortar zanahoria en bastones? ¿Es similar a las julianas?
El procedimiento es igual, sin embargo, con este corte se desea apreciar un poco más el sabor dulce de la zanahoria y, por tanto, debe cortar con un ancho y grosor un poco mayor que las julianas. El corte de estos bastoncitos debe hacerlo con un ancho y grosor de 6 o 7 mm, su largo si puede ser igual a 6 cm.
Corte macedonia, la respuesta a tu inquietud sobre ¿cómo picar zanahoria en cuadritos?
La zanahoria en cuadritos seguro sueles verlas en recetas de ensaladas o en platos con arroz. Le brinda una apariencia colorida y cautivante a tu comida. Y lo mejor de todo, es que es muy fácil de cortar, quizás lleve un poco más de tiempo, pero los resultados son excelentes. El procedimiento es el mismo que podrías utilizar para cortar bastoncitos de zanahorias, sin embargo, cuando cortas los bastoncitos con un ancho y grosor de 7 mm, también debes picar con una longitud de 7 mm. Esto te proveerá de números cuadritos de zanahoria con medidas de 7 mm por cualquiera de sus costados.
Zanahorias con cortes diminutos para ensaladas o estofados
Seguramente deseas hacer un pollo con verduras brunoise y necesitas que los cortes sean diminutos. En tal sentido, te recomendamos cortar las zanahorias en cubos diminutos. Puedes utilizar el procedimiento que describimos anteriormente para las julianas como base para el corte brunoise zanahoria. Teniendo cintas con unos 3 mm de espesor y grosor, puede cortar también longitudes de 3 mm y obtener cubos diminutos para tu receta.
Corte paisana, cubos de tamaño intermedio para comidas coloridas y sabores acentuados
Para obtener estos cubos de tamaño medio debes cortar cintas de zanahoria con grosores y anchos entre 4 y 5 mm. De igual forma, debes cortar con longitudes idénticas todas las cintas. Esto te proporcionará cubos de tamaño mediano, ideal para preparar pescados y pollo con vegetales.
Rodajas para sopas y guisos a fuego lento
Seguro deseas preparar un guiso de ternera a fuego lento en una olla Crock-Pot o una sopa de receta familiar con rodajas de zanahoria. Este es quizás el corte más sencillo, solo debes retirar la piel y cortar rodajas de forma diagonal. La longitud ideal es de 1 cm, en ollas de cocción lenta tendrá una textura suave, además, le aportará un sabor encantador a tus guisos.
Troncons. Rodajas más gruesas.
Es uno de los cortes más utilizados en estofados y sopas. Si te preguntas ¿cómo cortar zanahoria troncons?, la respuesta es sencilla: simplemente cortando rodajas más gruesas. El corte troncons debe tener una longitud de 2 cm. Esto permitirá cocer por periodos largos sí que la hortaliza se deshiciese durante el procedimiento.
Recuerda que para este tipo de corte ya debe estar pelada la zanahoria previamente. En algunos casos puedes usarla en un horno o freidora de aire y quedan muy bien como snack acompañado de una salsa de yogurt griego con pimienta y sal.
Trozos de zanahoria o mirapoix para sopa o para cocer trozos grandes
Cuando se hace sopa los trozos pueden tener un tamaño grande según el gusto de las personas. La zanahoria puedes cortarla en trozos de unos 4 cm de longitud aproximadamente. No es condicional que tengas que cortar a esta medida, pero sí que todos los cortes que hagas sean similares en longitud. Esto con la intención de que la estética de tu plato sea magnífica.
Sifflets, un corte hermoso para tus zanahorias
Este corte es uno de los más llamativos y estéticos para guisos y estofados. Los cortes deberás hacerlos en láminas finas transversales, es decir, debes colocar tu cuchillo sobre la zanahoria con un ángulo entre 45 y 60 grados. Esto te permitirá cortar láminas finas transversales, cuyo grosor no debe exceder los 4 mm.
Un cuchillo de calidad es tu mejor aliado para cortar zanahorias
Las zanahorias son sensacionales para preparar un gran número de recetas, sin embargo, para realizar estos cortes perfectos y proveer a tus platos de una estética de estilo profesional, debes contar con excelentes cuchillos. Si te fijas en el video, el tipo de cuchillo usado es uno japonés llamado Santoku. Si no sabes reconocerlo, no te preocupes, tengo un artículo especial de descripción de cuchillos japoneses para que aprendas a distinguirlos. ¿Te animas a conocer más de cortes y cuchillos? ¡Ven! Explora nuestra web y obtén la mejor información.
