Los cuchillos japoneses te darán fiabilidad, ergonomía y calidad. Hablamos de unos modelos sofisticados, de buen agarre, cada uno diseñado e ideado para unas funciones específicas en la cocina. En este artículo verás los cuchillos más importantes llegados desde Japón y que hoy se están convirtiendo en herramientas imprescindibles para los chefs.
Corta verduras como un japonés con el cuchillo Nakiri
Es un modelo de hoja y mango anchos. Te recomiendo usar el Nakiri para cortes veloces y precisos en verduras, legumbres, hortalizas y fruta. Especialmente para verduras de gran tamaño como lechuga o repollo. Simplemente debemos tener bien afilada su hoja y aprender a agarrarlo. Es un cuchillo que no puede faltar en una cocina de estilo japonés y que además tiene una estupenda relación calidad-precio.
El especial para carnes, cuchillo Deba
Pasemos a otro estilo de cuchillo con una finalidad diferente; la de hacer buenos cortes para filetes, ya sea carne de pescado (sobre todo), de cerdo o ternera. Suele tener un mango mediano y una hoja contundente, de varios tamaños según el modelo en cuestión. Cuentan que su origen está relacionado con el tabaco, pues en un primer momento se diseñó para cortar el tabaco de las plantaciones. Si queremos cortar algo grueso o resistente tenemos la parte inicial colindante al mango, para el fileteado lo mejor es el centro de la hoja del cuchillo y para un acabado más fino y punzante tenemos la punta del cuchillo. Los tenemos desde 10 a 20 centímetros aproximadamente.
El cuchillo para hacer sushi, Yanagiba
Otra pieza fundamental en la cocina y gastronomía japonesa es el cuchillo yanagiba. Te parecerá imprescindible para realizar los cortes de sushi, atún, makis y otras preparaciones similares de la comida tradicional nipona. Te recomiendo tener uno siempre muy afilado, pues sus hojas finas y alargadas necesitan contundencia para cortar el pescado. Eso sí, es apto para un pescado de tamaño pequeño y grosor medio, no lo uses para grandes piezas. El cuchillo japonés Yanagiba es un modelo que simula las tradicionales espadas japonesas, gozan de flexibilidad y disponen de la precisión del corte por un solo lado, que está más afilado que el otro. Es el cuchillo más largo de esta lista, pues suelen tener entre 18 y 26 centímetros, dependiendo de la marca.
Cuchillo japonés Santoku, el más versátil
De los cuchillos japoneses, Santoku es, quizás, el más versátil y polifacético de los cuchillos japoneses. De hecho, está diseñado para eso mismo, para poder cumplir con nota en cualquier función, ya sea el de filetear, rebanar, picar o cortar. Podemos decir que es el cuchillo que más se asemeja a los cuchillos occidentales y que, de lejos, se observa su calidad, elegante acabado y fácil manejo. El peso descansa sobre el mango para poder aplicar fuerza y solidez al corte de un solo biselado. Es un cuchillo sensacional, manejable, que mide entre 12 y 18 centímetros y que es tradicionalmente imprescindible en cualquier cocina japonesa.
La cuchillería japonesa es de un valor increíble en la cocina. Se adaptan perfectamente a la gastronomía occidental y aportan ese toque de precisión y calidad. El conjunto de aplicaciones es muy variado y te permitirán crear con facilidad un gran número de platos. Si deseas conocer más sobre las opciones que tienes para cortar y picar, te invito a ver más tipos de cuchillos.
