El cuchillo es, probablemente, el utensilio de cocina más empleado y longevo que conoce el hombre. Casi cualquier receta que nos dispongamos a hacer necesitará de su uso para cortar algún ingrediente. Si conoces cuál o cuáles tipos de cuchillos de cocina emplear en cada caso, te ayudará a optimizar tu tiempo y lograr mejores resultados. Te invito a conocerlos todos.
¿Por qué Usar diferentes tipos de cuchillo?
La forma en que se usa cada cuchillo nos permitirá realizar diferentes tipos de corte que se adaptan mejor a determinados ingredientes. Eso es debido a la flexibilidad, longitud y forma. Por ejemplo, para pelar frutas medianas o papas te será más fácil de manejar los cuchillos cortos. Por eso los fabricantes tienen un montón de opciones para ti. Hoy te contaré de los cuchillos de puntilla, cebolleros, deshuesador, jamonero, para pescado, serrado, para queso, eléctrico y santoku. ¡Manos a la obra!
El tipo especial para corte precisos: Cuchillo mondador o de puntilla
Quizás utilices uno de estos a diario y no le hayas puesto mucha atención. El cuchillo mondador o puntilla es aquel que destaca por tener una punta muy afilada y una hoja que no supera los 10 cm. Es ideal para realizar trabajos muy precisos y con unidades pequeñas, por ejemplo: pelar verduras o frutas. Sus dimensiones hacen un manejo sumamente simple y seguro. Para realizar decoraciones será siempre la unidad por excelencia. La hoja suele ser de acero, lisa y pequeña pero afilada, de manera que tendrás que aplicar poca presión durante su uso.
Cuchillo Cebollero, el mejor para picar
Los cuchillos cebolleros o de chef, como también se les conoce, son ampliamente utilizados en la cocina debido a su gran versatilidad. Aunque el nombre de cebollero es porque es el más indicado para picar cebolla. Los puedes emplear para cortar o picar casi todo tipo de ingredientes. Se identifican fácilmente porque tienen una hoja ancha y miden aproximadamente entre 15 y 30 cm de largo. Te recomiendo una longitud de unos 20 cm idealmente, ya que entre más grande sea la unidad más difícil será utilizarla sin riesgo de sufrir alguna lesión.
Su hoja, además, tiene una forma que simula un triángulo alargado, y la parte filosa tiene una ligera curvatura que favorece el corte al realizar un pequeño giro con el puño. Como suele ser un poco más pesado, la fuerza que deberás aplicar sobre él para cortar los alimentos será menor. Sin dudas, forma parte imprescindible de los cuchillos de cocina profesionales y no pocos lo señalan como respuesta a la pregunta de cuál es el cuchillo de cocina más versátil.
Deja tus presas de estrellas Michelin con un cuchillo deshuesador
Como indica su nombre, lo usarás para separar la carne del hueso. Es un elemento esencial si quieres entrar en la alta cocina porque ahí no puedes servir huesos. Aunque no es el más común en nuestras cocinas, una vez que aprendemos a diferenciarlo podemos incorporarlo a nuestro set de “herramientas” culinarias y convertirlo en un preferido. Usualmente disponen de una hoja delgada y una longitud de poco más de 13 cm. Sus medidas hacen que pueda penetrar con facilidad en cualquier parte de la carne, llegar hasta el hueso y realizar los cortes necesarios para separarlos. Una de las propiedades más claras de este tipo de cuchillo es la flexibilidad de su hoja, aunque existen flexibles y semiflexibles. Es, desde luego, el cuchillo para carnicero por excelencia. Te recomiendo el artículo sobre cómo deshuesar la pechuga de pollo para que aprendas a manejarlo.
Los cortes más finos con el cuchillo jamonero
Un peso pesado en la cocina mediterránea principalmente: el jamonero. Es inconfundible, ya que en su diseño suele tener una hoja muy delgada y alargada. Estas propiedades hacen que, al cortar las finas lonchas de jamón, los movimientos más imperceptibles de tu puño puedan alcanzar el corte buscado. Usualmente está elaborado con acero inoxidable y mide unos 40 cm de longitud. Un buen cuchillo jamonero con el filo adecuado hace que prácticamente no necesites aplicar fuerza sobre este para realizar el corte.
Cuchillos para filetear la mejor opción para pescados
Uno de los cuchillos más subvalorados en la cocina. Sin embargo, tras su uso podrás diferenciar que ofrece la mejor experiencia para filetear pescado que los demás. Esto se debe a que está diseñado con una hoja larga, flexible (aún más que el deshuesador) y delgada que permite obtener filetes desde muy delgados hasta los más gruesos. Comúnmente la punta de la hoja tiene forma triangular. De su uso se obtiene un filete con mejor presentación y optimiza el tiempo de preparación de las carnes.
Cuchillo de sierra para pan
Con un uso mucho más específico que el resto de sus compañeros, los cuchillos de sierra te servirán comúnmente para cortar el pan. Destaca por su hoja fuerte y alargada que presenta dientes en la parte cortante. Si bien no es muy versátil, se vuelve indispensable dada la frecuencia con la que compramos pan.
Santoku, de los tipos de cuchillos, es el más versátil de la cocina japonesa
Este especial japonés está diseñado para ser versátil. Su nombre lo indica donde San es tres y toku virtudes. Se refiere a que sirve para pescado, carne y vegetales. Su uso es más común en su país de origen, aunque cada vez gana más terreno en la cocina occidental también. Su hoja es plana (20 cm como promedio) y tiene una punta redondeada. Su forma lo convierte en una unidad versátil para manejar el corte de verduras, frutas, carnes y casi cualquier tipo de ingrediente. Te invito a ver mi artículo sobre éste y otros tipos de cuchillos japoneses.
Una gran variedad de tipos de cuchillos para queso
El cuchillo para cortar queso puede tener disímiles formas, dependiendo del tipo de queso que se pretenda cortar. El más difundido es el cuchillo de queso inoxidable especializado en el corte de queso blando. Este tipo de unidad presenta un diseño compacto de hoja y empuñadura, destacando por un diseño estilo hacha y con huecos en la misma. Lo cual permite el manejo de los quesos blandos evitando que se pierda la forma de este.
Cortes perfectos gracias a los cuchillos eléctricos
Hay que comenzar aclarando que dentro de esta categoría existen, de igual modo, una amplia gama de tipos de cuchillos. Incluso vienen con hoja removible. Sus aplicaciones son cortar pan, ingredientes congelados, carnes, jamones y huesos, entre otros. Podemos encontrarlos tanto inalámbricos como con cable y la cuchilla suele ser de acero inoxidable. A diferencia de lo que podrías pensar, este tipo de cuchillo dispone de sistemas de seguridad que lo convierten en una apuesta segura tanto en la cocina doméstica como profesional. ¡Si bien no es indispensable, yo lo consideraría seriamente!
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