Cómo cortar cebollas: los mejores consejos de los profesionales

La cebolla es uno de los ingredientes principales de muchos platos. Dependiendo de la receta que vayas a preparar, deberás cortarla de una manera o de otra. ¿Te cuesta trabajo hacer esto? Entonces presta atención a estos consejos de los expertos. Verás que es más fácil de lo que crees.

Aprende cómo sujetar la cebolla correctamente y no cortarte en el intento

Antes de comenzar a cortar, debes saber cómo sujetar la cebolla para obtener mejores resultados y evitar lastimarte. Estos son los pasos a seguir:

1. Cierra tu mano como si fuera una garra, o como si sostuvieras una pelota o un huevo, junta los dedos y coloca las puntas de tus dedos en la parte superior de la pieza a cortar.
2. Sitúa tu dedo medio ligeramente adelante del resto, de manera que pueda hacer contacto con la hoja del cuchillo.
3. Sostén la pieza con las puntas de los dedos hacia adentro, asegurándote de que estén lo más lejos posible del filo del cuchillo.
4. A medida que rebanes la cebolla, recorre la mano hacia atrás.

En la siguiente imagen podrás ver errores comunes a la hora de cortar cebolla que pueden generar accidentes. En los círculos verás en qué debes enfocarte más para protegerte. También verás la forma correcta para evitar herir tus manos.

Cómo se usa el cuchillo cebollero

El concepto general todos lo conocemos, el cuchillo debe tomarse por el mango, sujetarlo por la hoja te permitirá tener un mayor control y aplicar fuerza con la hoja sobre el ingrediente que se desea cortar. Para cortar sin aplastar, asegúrate de mantener el cuchillo afilado y presiónalo suavemente. Ahí el movimiento no debe ser sólo hacia abajo, también hacia adelante o hacia atrás, aunque la dirección depende de la técnica de corte específica, así que ponle mucho cuidado en los videos. También trata de cortar con la parte más gruesa de la hoja y no con la punta, ahí habrá mayor estabilidad y se tiene mayor presión con menos esfuerzo.

A fin de facilitar las tareas de cortar cebolla en julianas, picar en cubos y la mayoría de las técnicas, empieza siempre por cortar la pieza a la mitad y coloca la parte plana en la tabla. Y cuando la pieza a cortar se haya vuelto tan pequeña que te cueste trabajo sujetarla, acuéstala y continúa cortando hasta terminar. Ese último giro lo solemos ignorar muchas veces porque creemos que no es importante, pero es una ventaja impresionante.

Como picar cebolla cabezona, corte macedonia o en cuadritos

Ahora descubre cuál es la manera más fácil y rápida de picar cebolla en cubos.

• Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.

NOTA: Puedes dejar la cabeza y la cortas al final. Si la mantienes, no se desarmará en capas. Ayuda mucho en especial a los principiantes.

• Coloca una de las piezas boca abajo y utiliza la punta del cuchillo para hacer incisiones de forma transversal.
  Imagina la cebolla como un globo terráqueo. Para cortarla, deberás cruzar los meridianos (líneas verticales), nunca los paralelos (líneas horizontales). Asegúrate de no atravesar la pieza por completo, de manera que las rodajas obtenidas compartan la misma base.
• Corta las rodajas en secciones transversales para picar cebolla en cubos. En esta etapa del proceso, imagina que estás haciendo cortes horizontales a los «meridianos».
• Repite el procedimiento con la otra pieza.

Para este tipo de corte es recomendable usar el cuchillo cebollero. Si no sabes diferenciarlo, ve al artículo de los diferentes cuchillos de cocina. En Colombia se le suele poner encima a los Hot Dogs y de verdad que le aporta muchísimo.

Aprende a cortar cebolla en julianas

La cebolla también se puede cortar en julianas o en plumas, es decir, en tiras alargadas y finas. Existen muchas maneras de hacerlo. Elige la que te resulte mejor a ti. Explico unas en texto y te dejo las demás en video.

Primera técnica

• Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
• Coloca una de las piezas boca abajo, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal.
• Repite el procedimiento con la otra pieza.

Para esta técnica es recomendable usar un cuchillo cebollero, aunque también muchos chef usan un cuchillo Santoku, es el más polifacético de los cuchillos japoneses para la cocina. Te encantará si lo usas para una cebolla caramelizada, que es un perfecto acompañamiento para unos strips de pollo en freidora de aire.

Segunda técnica

• Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
• Corta las mitades en dos de forma transversal, y sepáralas por la capa de en medio para formar dos piezas del mismo grosor.
• Coloca una de las piezas boca arriba, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal.
• Repite el procedimiento con la otra pieza.

En el video también usan el cuchillo Santoku para este tipo de técnica. Te dejo otro video con otro corte adicional. Y como puede ver en el video, este corte es especial para el ceviche.

Como cortar cebolla en tiras gruesas

Algunas recetas requieren rebanar la cebolla en cortes gruesos. A continuación te mostramos una manera muy sencilla de hacerlo.

• Parte la cebolla en dos, y remueve la cabeza, el rabo, la primera capa y el corazón.
• Coloca una de las piezas boca abajo, y utiliza todo el filo del cuchillo para cortar de forma transversal a lo largo de la circunferencia de la cebolla.
  
  NOTA: Dependiendo del tamaño de la mitad, deberás hacer entre 4 y 6 cortes. Por lo tanto, asegúrate de dejar suficiente espacio entre uno y otro.
• Repite el procedimiento con la otra pieza.
• Separa las capas de todas las piezas resultantes.

Esta técnica está en el video de los cortes de cebolla para ceviche, por si deseas verla. El cuchillo especial para este caso también es el Santoku, ayuda mucho que el filo es menos curvo, aunque usar un cuchillo cebollera tampoco estaría mal. Es uno de los ingredientes más importantes en la receta de lomo saltado y también en brochetas.

Ahora que ya sabes cómo cortar cebolla y cuáles son los cortes más comunes, ha llegado el momento de practicar. Con un poco de paciencia, te convertirás en un experto en muy poco tiempo.