Las mejores técnicas para cortar una pechuga de pollo para tus recetas

Cuando tienes en tus manos una pechuga de pollo puedes notar que esta es suave y hasta un poco escurridiza de las manos. Es decir, realizar cortes perfectos como los que se piden en muchas recetas es una tarea un poco compleja. Seguramente te surgen estas preguntas ¿cómo filetear una pechuga de pollo?, o ¿cómo deshuesar la pechuga de pollo? Hoy te hablaremos de diversos trucos y técnicas para realizar los mejores cortes de pechuga de pollo para tus recetas.

Deshuesar pollo de una forma práctica, rápida y limpia

Quieres que tus platos luzcan perfectos y además estén listos en tiempo récord. Esta técnica es la ideal para ti.

1. Solo deberás encontrar la línea media de la pechuga, la cual se encuentra por encima del hueso esternón y la divide en dos. Puedes retirar la piel antes de realizar el corte, algunas personas suelen mantener la piel adherida si van a preparar una receta que requiera utilizar la piel como envoltura. Por ejemplo, pechuga de pollo rellena con mozzarella y jamón. El corte lo realizarás en la línea media.
2. Al tocar el hueso del esternón deberás inclinar el cuchillo hacia alguno de los dos lados, esta acción te permitirá cortar hacia un costado del esternón, el corte podrás hacerlo hasta la parte superior del esternón, allí te encontrarás con la clavícula, un hueso en forma de Y que deberás sacar con cuidado.
3. Para realizar este procedimiento y sacar la mitad de la pechuga deshuesada, solo debes girar la pechuga y comenzar a cortar desde el borde inferior de la clavícula hacia afuera, lo cual te permitirá llegar a la articulación donde se conectan las alas. Una vez realizado este corte ya dispondrás de la mitad de la pechuga deshuesada y podrás iniciar el procedimiento con el otro costado de la pechuga.

Corte mariposa. Una técnica para deshuesar pollo como un chef profesional

En los restaurantes son más minuciosos con los cortes y buscan obtener un máximo rendimiento. Ellos no desean perder ni un solo gramo de carne y utilizan sus manos para sacar el máximo provecho de las pechugas de pollo. ¡Te llama la atención!

1. Inicia el procedimiento cortando desde la parte interior de la pechuga la membrana que cubre el esternón y el cartílago de la parte superior de dicho hueso. Esta acción te permitirá separar el esternón haciendo presión sobre los huesos que conectan con las alas.
2. El cartílago superior del esternón se abrirá en dos y lo liberará, haciendo uso de tus dedos deberás girar el esternón y desprenderlo suavemente. Podrás notar que el hueso principal de la pechuga saldrá limpio, con pocos residuos de carne.
3. Luego podrás introducir tus dedos debajo de los huesos que conectan con las alas y llevarlos hasta la zona de las costillas. Aquí deberás empujar tus dedos hacia abajo, desprendiendo todos los huesos.
4. Seguido, repites el procedimiento hacia arriba, podrás ver que este grupo de huesos también saldrán fácilmente y limpios. De esta manera, tendrás una pechuga deshuesada y la pérdida de gramos de carne será insignificante.
5. Cabe destacar que con esta técnica los diminutos huesos de la clavícula quedarán dentro de la pechuga. Aún así, desde la parte superior de la sección media de la pechuga deshuesada podrás hacer un corte y sacarlos fácilmente.

Filetear la pechuga para milanesa

En la gastronomía internacional se entiende como milanesa a cualquier sección de carne rebozada. Con tan solo mencionarlo suena exquisito, muchas personas agregan especias al rebozado y queda delicioso. Sin embargo, al momento de preparar te preguntarás ¿cómo filetear una pechuga de pollo para milanesa? El proceso es sencillo:

• Puedes comenzar retirando dos porciones de carne que se encuentran en la parte interior de la pechuga deshuesada conocidas como tender chickens o solomillos, las cuales también podrás hacer rebozadas.
• En este caso, nos enfocaremos en los filetes, los cuales una vez desprendidos los solomillos podrás sacarlos realizando cortes finos sobre la pechuga deshuesada, el grosor recomendado es de unos 4 mm. Algunas personas experimentadas acostumbran congelar la pechuga durante pocos minutos (10 minutos) para que esta sea más fácil de filetear, puedes intentar este procedimiento retirando la pechuga del congelador cuando las partículas de agua se estén cristalizando.

Este corte sirve perfectamente para hacer una milanesa de pollo, que la puedes acompañar con unas papas en freidora de aire o al horno. Es muy sencillo, rápido y delicioso para almuerzos del día a día.

Corte de pechuga de pollo en julianas

¿Ya sabes cómo sacar filetes? Si has leído el post hasta aquí seguramente ya has aprendido a sacar filetes. Las respuestas a preguntas ¿cómo filetear una pechuga de pollo?, o ¿cómo deshuesar la pechuga de pollo?, no deben ser desconocidas para ti. Para cortar julianas de una pechuga deshuesada el procedimiento es similar, solo que los filetes deberás cortarlos con un grosor mínimo de 6 mm, luego deberás comenzar a cortar cintas de 6 mm de ancho y una longitud estándar que permita tener cierta simetría entre todas las julianas. Los solomillos de pechuga de pollo también son excelentes para sacar julianas. Estas cintas o corte de pechuga en julianas se cocinan rápidamente y pueden ser utilizadas en platos de cocción rápida como los vegetales en julianas salteados con aceite de oliva en sartén wok.

Cortar de pechuga de pollo en cubos

Anteriormente hablamos de un sartén wok, un típico de la cocina oriental, pero esto también nos trae a la mente los vegetales orientales con cubos de pechuga de pollo y arroz en sartén wok. Esta es una receta llena de colores y sabores, pero te preguntarás ¿cómo corto estos cubos de pechuga? En realidad, el proceso es sencillo, parecido a sacar julianas de pollo, pero es este caso las cintas deben tener entre 1 cm y 1.5 cm tanto de grosor como de ancho. Además, deberás cortar dichas cintas de forma diagonal con un largo igual al grosor y ancho de la misma, una acción que te dará como resultado cubos de pechuga de pollo.

¿Qué herramientas vas a utilizar en los cortes vistos?

Ahora que ya sabes cortar una pechuga de pollo como un experto, es hora de practicar. Te recomiendo los siguientes cuchillos para que los uses en estas tareas.

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