Ingrediente estrella de la cocina mediterránea, el tomate es un alimento que casa muy bien en un gran número de platos y que además nos permite enriquecer nuestras presentaciones culinarias con las más bellas formas. Así pues, si te interesa la cocina y comienzas a dar tus primeros pasos, seguro que te vendrá muy bien aprender cómo cortar un tomate correctamente.
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¿Cómo debes pelar los tomates paso a paso?
Antes de aprender cómo cortar tomate, debes aprender a pelarlo. Pelar un tomate entraña cierta dificultad y no debe hacerse de cualquier forma. No es tan sencillo separar la cáscara del interior como, por ejemplo, con una manzana o un pepino. Si apretamos de forma excesiva podemos quebrar la estructura interior y si profundizamos los cortes en exceso arruinar la pieza o se podría desperdiciar mucho tomate.
Se debe tener siempre presente que resulta imprescindible contar, tanto para el pelado como para el corte, con un cuchillo idóneo para la labor y bien afilado.
Antes de entrar a explicar los distintos tipos de corte, aclaremos que existe un método sencillo y efectivo para pelar los tomates del mejor modo posible.
Es el siguiente:
- En primer lugar, realiza un corte en horizontal en el extremo del tallo. De este modo, quedará una superficie plana que te servirá para apoyar el tomate y trabajar con mayor facilidad.
- A continuación, da la vuelta al tomate y realiza un corte idéntico al primero. Desde el extremo superior, sigue la superficie del tomate hacia abajo para ir desprendiendo la cáscara en sucesivas tiras, tan finas como nos sea posible. Preferiblemente, nos serviremos para este proceso de un cuchillo de puntilla larga.
- Finalmente, vuelve a girar el tomate y realiza un corte de cierta profundidad en torno al pedúnculo (o tallo) para extraerlo con facilidad.
Te dejo un video con la forma de pelar y algunos cortes que veremos a continuación.
Cuatro formas para cortar el tomate una vez pelado: gajos, concassé, rodajas y rallado.
Cuatro de las formas más tradicionales para cortar el tomate. En el proceso podemos servirnos de un cuchillo cebollero, idóneo para estos casos.
Tomate en gajos:
Para conseguir el tomate en gajos, realizamos dos cortes verticales, de tal forma que la pieza quede dividida en cuatro partes iguales (corte de la pieza en cruz griega). Cortamos luego cada cuarto de tomate a lo largo en tres ocasiones, de tal forma que de cada uno de los cuartos nos salgan, a su vez, cuatro partes iguales. Así, de cada tomate han de salirnos 12 gajos. Los gajos de tomate forman parte indispensable de muchos tipos de ensalada.
Corte de tomate concassé:
Para cortar tomates en dados o concassé, dividimos la pieza en cuartos y posteriormente desprendemos las pepitas mediante un preciso corte entre los extremos. A continuación, tomamos la pieza del tomate y la cortamos en tiras (cuida los dedos, siempre en posición de seguridad, con las primeras falanges vueltas hacia la muñeca). Giramos ahora las tiras noventa grados y repetimos el proceso. Ahora tenemos nuestro tomate bien cortado en pequeños dados. Ideal para sofritos.
Tomate en rodajas:
El primer paso es deshacernos de la parte superior (que contiene el tallo o rabo) con un corte horizontal. Inclinamos el tomate hacia un lado, lo sostenemos con seguridad (sin apretar en exceso y con los dedos en posición segura) y vamos cortando en rodajas desde arriba hacia abajo, tan finas como consideremos conveniente. Conforme la pieza se reduzca en tamaño iremos desplazando nuestros dedos hacia fuera, conservando siempre la seguridad en el corte. Los movimientos de corte han de ser medidos y precisos. Y el cuchillo ha de estar (también por seguridad (en perfectas condiciones). El tomate en rodajas es imprescindible en muchos bocadillos, hamburguesas, pizzas…
Tomate rallado:
Por comodidad, conviene cortar primero la pieza en dos mitades idénticas. Luego, deslizamos la parte interna de la pieza por el rallador de manera uniforme (sin dejar ninguna parte sin aprovechar). Situaremos la hondilla o plato debajo para que la ralladura vaya cayendo sobre ella. Al final quedará sólo la cáscara en tu mano que la puedes utilizar después en otras preparaciones licuada. El tomate rallado es muy utilizado en aperitivos (como el clásico tomate rallado con aceite de oliva), platos de pasta y ensaladas.
Aprende a realizar el corte de tomate con cáscara.
Otras dos formas imprescindibles y muy populares de cortar el tomate. El corte en cuadritos se diferencia del concassé porque, a diferencia de este, se conservan la cáscara y las pepitas, además está basado en el corte en julianas, que es un poco distinto a los cortes vistos anteriormente.
Corte de tomate en julianas:
O en tiras. Nos deshacemos de la parte del pedúnculo con un corte horizontal. Luego partimos la pieza en rodajas y finalmente cortamos estas en tiras a lo largo. El corte en julianas resulta más sencillo en determinados tipos de tomates, donde tanto la cáscara como el interior poseen una buena consistencia. El tomate en julianas se utiliza mucho como elemento decorativo en ciertos platos.
Cortar tomate en cuadritos:
Partiendo del corte anterior, giramos las tiras noventa grados y volvemos a cortar, obteniendo como resultado final nuestro tomate en cuadritos. Cuanto más pequeña sea la pieza, más precisión y cuidado deberemos tener en el corte.
El uso del tomate en cuadritos es similar al concassé, con la salvedad de que estos, al conservar las pepitas, ofrecen una mayor jugosidad el plato.
Recomendaciones sobre los cuchillos
Para facilitar el corte del tomate se necesita tener un cuchillo adecuado o sea muy difícil obtener el corte deseado sin dañar la forma del alimento, por eso te dejo los siguientes consejos.
- Utiliza un cuchillo bien afilado, en especial para cortar la cáscara. De lo contrario hará presión dañando el interior.
- Muchos chef suelen recomendar cuchillos tipo cebollero o Santoku por su gran tamaño. Dependiendo del tipo de corte serán muy convenientes en especial si son cuchillos muy grandes.
- Si eres principiante, los tipos de cuchillo que siempre serán útiles para cortar la cáscara con facilidad son los que tienen dientes pequeños, como pequeñas seguetas. Los más populares son los cuchillos para queso, en especial para hacer tajadas con tomates pequeños son muy fáciles de usar.
Ahora ya posees varias técnicas útiles con las que seguir progresando en tus labores culinarias. Otro de los ingredientes estrella en la cocina es la cebolla. Cualquier cocinero que se precie debe aprender a cortar la cebolla con propiedad. Si deseas informarte al respecto y servirte de consejos de profesionales, tal vez quieras echar un vistazo al siguiente artículo Cómo cortar cebollas: los mejores consejos de los profesionales y aprender todo lo que necesitas saber sobre el corte de la cebolla.
Ahora que ya sabes todo sobre el corte de tomate sigue navegando en la web y podrás encontrar todo tipo de información respecto a técnicas de corte y tipos de cuchillos de cocina (así como información relativa a su adecuado mantenimiento).
